К опчение– це процес обробки димом продуктів. Завдяки йому суттєво збільшується термін зберігання м’яса та риби. Також продукти, які були піддані копченню, мають приємний аромат і специфічний смак.
На думку дієтологів, продукти піддані процесу копчення не корисні для організму людини. Речовини, що надають м’ясу чи рибі копченого смаку – феноли. Вони є канцерогенами та можуть нашкодити здоров’ю. Але з іншого боку, копчення чи не перший спосіб обробки продуктів та підготовки їх для тривалого зберігання. Люди сотні років вживають у їжу копченості і поки що це не призвело до масових смертей.
Найпростіший спосіб купити такий делікатес в магазині. Але такі продукти нерідко готуються з використання рідкого диму . Щоб бути впевненим як їжа можна провести процес копчення самостійно.
Зміст статті
Всі види коптилен, які існують на сьогоднішньому ринку, призначені для виготовлення продуктів на вугіллі. Зазвичай корпус виконаний зі сталі із шаром термоемалі або з нержавіючої сталі.
У таких печах використовують метод гарячого копчення, продукти обробляються за допомогою гарячого диму. На приготування потрібно не більше 2 годин. Модель можна вибрати в залежності від об’єму м’яса або риби. Є навіть похідні варіанти вагою до 8 кг. Похідні варіанти часто комплектуються чохлами для зручного перенесення.
Незалежно від типу печей-коптилен принцип дії вони й той самий.
1. Конструкція печі включає топку, де згоряють дрова, коптильну камеру, грати, заслінку і засувку (згори).
2.Дно камери топки засипається шаром тирси в зольнику розводимо вогонь.
3. Зверху в мангалі встановлюється решітка чи ланцюжок.
4.На ґрати викладаються продукти чи підвішуються.
На кришці коптильні, як правило, спеціальні засувки, які надійно закріплюють кришку до коптильної камери. Також всі печі оснащені димарем (звичайною цегляною або нержавійкою).
Як розводити вогонь для копчення розповім на наступній сторінці
При готуванні потрібно враховувати, що порції продуктів залежать від обсягу коптильні. Якщо він невеликий, то продуктів треба класти мало. Так само при копченні потрібно дотримуватися таких правил:
– тушки птиці та велику рибу слід обробляти на невеликі частини;
— після того, як тирса укладена на піддон, встановлювати решітку потрібно не відразу. Слід дочекатися появи диму. Тільки після цього можна класти грати та закривати кришку (заслінку) коптильні.
Як і з усіх правил, із цих є виняток. Тушки птаха цілком можна коптити в печах з високою камерою, як у нашому мангалі-коптильні. Зазвичай у таких моделях передбачені спеціальні підвіси.
По-перше, треба розуміти, що в подібній конструкції обробка продуктів відбувається за допомогою диму від дров. Тому для копчення не підійдуть дрова такі, як листяні або хвойні.
По-друге, особливу увагу слід приділити копченню за допомогою тирси. Від їхньої якості залежить смак кінцевого продукту.
Для копчення підійде тирса з вільхи, фруктових порід дерев (сливи, вишні, груші, яблуні). Не можна використовувати тирсу з ялинки або сосни. Вони нададуть продуктам гіркого смаку.
В даний час існує безліч інструкцій, як самостійно зробити коптильню. Щоправда, результат таких робіт не завжди передбачуваний. Рідко у новачка виходить із першого разу зробити все правильно. Найголовнішим є правильний пристрій топки для вогнища (вона ж топка для казана), коптильну камеру (він же мангал) і димохід із засувкою! Якщо параметри дотриматися неправильно, кількість диму і його температура будуть недостатніми для копчення. Тому найзручнішим і найприйнятнішим варіантом є виклик спеціаліста, тобто мене або покупка готової печі-коптильні. Але якщо, Ви все ж таки вирішили звести мангал для копчення своїми руками, я допоможу чим зможу. Ставте питання і я постараюся відповісти на них.
Фундамент для коптильні викопуємо на промерзання ґрунту. Він буде стрічковий на ширину лопати.
Бетон робимо у співвідношенні: цемент, пісок, щебінь – 1, 2, 4 відповідно. Арматура – 10 мм.
Гідроізоляція в 2 шари руберойду. Габарити мангалу: 5 цегли на 3,5 цегли. Столик та казан: 3,5 на 3. Цегла зі швом 26 см на 13 см.
Здебільшого у нас одні кути, піднімаємо по черзі.
Перев’язування цегли можна використовувати мет. сітку чи так.
На довгій стороні краще використовувати волосінь
Видерши красиво шов, у нас вийде оригінальний вид коптильні.
Металеві куточки перекривають дровницю. На фасаді, як і на столику.
На куточку 75*75*1000 мм. тримається наша цегла
2 останні ряди напускаємо на 3 см. Висота столика і казана 12 рядів – 90 см. (від нуля підлог)
Приступаємо до монтажу дверцят у казана. Так як дверцята будуть розширяться від нагріву, всю конструкцію ми посадимо на дріт. А між цеглою та залізкою прокладемо вогнетривку тканину (базальтовий картон або вермикулітову вату).
Закріпимо тимчасово
Від падаючого розчину і придавимо
Внутрішня частина топки
Зольник. Саме в ньому будуть спалюватися дрова при копченні тирсою (розкажу пізніше чому і як).
Моя колосникова решітка 20 на 30 см, тому я роблю на 1 см менше проріз. Щоб колосник міг розширюватися вільно та легко знімався. Вогнетривку цеглу кладемо на глиняній суміші (мертель), шов тонкий
Не забуваємо, що наш паливник при нагріванні розширюється, тому прокладаємо тканину (вогнетривка)
Топка казана
Формуємо отвір топкового входу. Чим менше шов, тим міцніше
Фото: Димит камін Чому димить камін?Таке питання ставитиме кожен, хто встановлюватиме камін самостійно або за…
Фінські гриль-будиночки для любителів барбекю Проводити вихідні на дачі для багатьох стало традицією. Все частіше…
З настанням зими багато власників житла замислюються про придбання додаткових джерел тепла. Одним цілком достатньо…
Отопительно-варочная піч із лежанкою призначена в основному для садівників або просто дачних будиночків.У класичному перекладі…
Незважаючи на появу нових систем обігріву, що працюють від електрики або навіть сонячної енергії, опалювальні…
Ви поїхали до турпоходу в ліс і заблукай. Ви бачите, що сонце вже сідає, а…