Холодне копчення – це метод консервації та приготування їжі за допомогою копчення при низьких температурах, зазвичай менше 30 градусів за Цельсієм. Цей процес дозволяє їжі отримати аромат і смак копчення, але при цьому зберігається сирість і ніжність продукту, оскільки температура недостатньо висока для повного приготування.
Цей метод широко застосовується для копчення м’яса, риби, сиру та інших продуктів, забезпечуючи їм характерний смак і аромат, які властиві копченій їжі. Завдяки цьому продукти зберігаються довше, декілька місяців або навіть років.
Процес холодного копчення довший і трудомісткий, в порівнянні з гарячим. Тому українці віддають перевагу останньому. Але за наявності невеликого досвіду і правильного устаткування в холодному копченні продуктів немає нічого складного. Для холодного копчення використовують дим з холодного димогенератора або іншого пристрою, який не нагріває продукт.
Зміст статті
Тільки після виконання усіх перерахованих кроків, продукти готові до холодного копчення.
1-топка; 2-дрова, що горять; 3-димар; 4-цегляна кладка; 5-грати (металеве сито); 6-дерев’яний або металевий ящик (бочка) без дна; 7-підвішені м’ясні напівфабрикати; 8-металеві стержні з гачками; 9-покривало з мішковини; 10-дверці топки.
Коптильня видає холодний дим, який потрапляє до заздалегідь підготовлених продуктів. Рекомендується, щоб дим був стабільним і рівним. Його інтенсивність не повинна змінюватися у міру роботи коптильні. Температура диму не більше 25 C. Для отримання охолодженого диму, коптильня ділиться на дві області:
Складові частини коптильні розташовуються на відстані 1,5-2 м один від одного і з’єднуються димарем. Сам процес копчення може займати до тижня.
Коптильня для холодного копчення складається з:
Така конструкція коптильні є найпростішою. Топка і димар розташовані в землі, а ємність із продуктами над поверхнею землі.
По-перше, треба розтопити топку. Для цього закладаються дрова. Коли вони прогорять, на вугілля викладаються трухляві цурки. Дно коптильні закривається заздалегідь вимоченим сеном.
Тільки після цього можна вивішувати продукти. Для отримання густого диму, на цурки насипається тирса. Деякі використовують при холодному копченні замість мокрого сена сухе або свіжу траву. У цього способу є свої недоліки:
Мокре сіно, пропускаючи дим, не лише охолоджує його до потрібної температури і фільтрує від шкідливих домішок, але і надає продуктам своєрідний аромат. Ще один плюс використання мокрого сіна – розтоплювати коптильню можна будь-якими дровами, продукти все одно будуть рум’яними і смачними.
Деякі гурмани намагаються надати продуктам певного смаку. Для досягнення такого ефекту можна під час копчення покласти згори сена пучки чебрецю або чебрецю (для грудинки і сала), листочки чорносливу або лавра (для птаха), гілочки любистка і суміш перців (для свинини). Щоб отримати своїй власний неповторний смак копченого продукту, проявіть фантазію під час готування.
Холодне копчення, як правило, займає від 2-3 днів. Час залежить від об’єму початкового продукту. Запорукою відмінного результат копчення являється підтримка стабільного вогню в топці. Це означає, що треба увесь час підкладати дрова і стежити за температурою в коптильній камері. Тому процес холодного копчення краще всього проводити не одному.
Якщо усе зробити правильно, то у результаті вийти ароматний і смачний продукт, який не йде ні в яке порівняння з тим “копчениною”, яка продається в магазинах і робиться з використанням рідкого диму.
#Інший варіант коптильні холодного і гарячого копчення #Коптильня своїми руками #Цегляна коптильня копчення своїми руками #Цегляна коптильня
К амін з дерева - Це не спалювання дров у каміні, а оформлення камінного порталу…
Конструкція таких залізних коптилен є 2 ємністю, які розташовані один над одним. Вони різного обсягу.…
Фото: Як вибрати камін? Вогонь зачаровує та змушує приймати неординарні рішення. Напевно, тому багато хто…
Димары Чи потрібний димар? Без чого не може існувати жоден камин ? Звичайно ж без…
Все частіше мешканці великих міст намагаються відпочинок на лоні природи. Таким місцем може бути парк,…
Г. Резнік з Підмосков'я автор цієї печі-шведки - він не просто майстер пічної справи величезної…