Коптильня в домашніх умовах – доступні делікатеси щодня

Коптильня в домашніх умовах дозволяє з мінімальними витратами та трудовитратами готувати різні смачні копченості будинку. Коптити можна все, починаючи з риби та м’яса і, закінчуючи фруктами та овочами.

Содержание

Основні нюанси гарячого копчення

Зміст статті

• 1 Основні нюанси гарячого копчення
• 2 Можливі варіанти пристрою
  • 2.1 Коптильні з підручних засобів
  • 2.2 Електрична коптильня
  • 2.3 Коптильня з листового металу
  • 2.4 Цегляна коптильня
• 3 Домашнє холодне копчення

Облаштувати коптильню гарячого копчення будинку досить просто, головне дотримуватись основних принципів процесу:

• відсутність відкритого вогню у коптильні;
• наявність всередині коптильної камери піддону для збору жиру, що виділяється і вологи. Піддон також запобігає потраплянню жиру на тирсу, що тліє;
• достатня герметичність відсіку з продуктами для оптимального просочення димом.

Можливі варіанти пристрою

Існує безліч варіантів оформлення коптильонів гарячого копчення. Назвемо їх, починаючи від простих до складніших у виготовленні своїми руками:

• коптильні з підручних засобів: металева бочка, газовий балон, цебро, відпрацьований холодильник та ін.;
• електрична коптильня;
• коптильня-ящик із листового металу;
• цегляну споруду.

Коптильні з підручних засобів

Найбільш популярними моделями домашніх коптилок, які можна виготовити своїми руками, в умовах нестачі фінансових засобів є вироби з відпрацьованих залізних бочок, газових балонів, старих холодильників та інших предметів із заліза, які можна легко і швидко перетворити на коптильню. У нижній частині кожного з перерахованих предметів необхідно зробити дверцята для подачі тирси. Трохи вище за середину встановлюється решітка, на якій зручно коптити рибу. Ще вище вкручуються або приварюються залізні лозини для підвішування продуктів. Не можна забувати також про піддон. Без нього жир потраплятиме на стружку, що тліє, і в кінцевому підсумку отриманий продукт буде гірким.

Електрична коптильня

Для виготовлення електричної коптильні своїми руками в домашніх умовах можна використовувати електроплиту або самостійно встановити нагрівальний елемент (спіраль) у складених цеглах. Зверху на електроплиту або спіраль ставиться металевий піддон із тирсою.

Коптильня з листового металу

Просунуті майстри, знайомі зі зварювальними роботами, можуть виготовити своїми руками коптильню з листового металу (товщина 1,5-2 мм) у формі куба або прямокутника. Компактні металеві коптильні вигідні тим, що їх можна транспортувати та використовувати у будь-якому місці. Для цього коптилку достатньо поставити на джерело вогню для початку тління тирси, що знаходиться всередині. До речі, з таким варіантом коптити можна навіть у квартирі, за умови, що ящик буде із гідрозатвором. В цьому випадку отвір для диму з’єднується зі шлангом, який виводиться в кватирку або в стандартну вентиляційну шахту.

Цегляна коптильня

Якщо дозволяють фінанси та майстерність, у домашніх умовах можна побудувати своїми руками стаціонарну цегляну коптильню. Щоб отримати максимум користі від витрачених сил і коштів у майбутній будові, треба також передбачити місце для мангалу. При будівництві використовують металевий каркас, який обкладають цеглою або будують на бетонному фундаменті.

Домашнє холодне копчення

Домашня коптильня холодного копчення має певну структурну особливість.

На замітку Головним принципом пристрою коптильні холодного копчення є віддаленість вогнища від камери із продуктами на 2-3 метри.

На цьому відрізку шляху дим досить охолоджується і очищається, втрачаючи всі непотрібні фракції на шляху до коптильні.

Щоб своїми руками побудувати коптилку холодного копчення спочатку вибирають місце на схилі. Внизу будується топка, де тлітиме тирса або тріска, а коптильня розташовується на схилі. Для з’єднання цих двох складових прокладається труба з достатнім діаметром для диму, або викладається канал з цегли.

В умовах відсутності похилий поверхні застосовується інший варіант. Для осередку викопується неглибока ямка, яка викладається зсередини цеглою. Від осередку прокладається канал до коптильні.

На замітку Щоб домашня продукція була не тільки смачною, але й корисною необхідно суворо дотримуватись температурного режиму та тимчасового інтервалу, особливо, у випадку з холодним копченням.

Якщо диму в камері копчення недостатньо, необхідно встановити генератор диму, з яким коптити набагато легше. Генератор також можна зробити своїми руками.

Коптильня будинку – це простий спосіб своїми руками збагатити свій раціон та порадувати своїх близьких. У порівнянні з магазинною продукцією домашня копченість – це економно, ситно та здорово.