• 
• 

К опчение– це процес обробки димом продуктів. Завдяки йому суттєво збільшується термін зберігання м’яса та риби. Також продукти, які були піддані копченню, мають приємний аромат і специфічний смак.

На думку дієтологів, продукти піддані процесу копчення не корисні для організму людини. Речовини, що надають м’ясу чи рибі копченого смаку – феноли. Вони є канцерогенами та можуть нашкодити здоров’ю. Але з іншого боку, копчення чи не перший спосіб обробки продуктів та підготовки їх для тривалого зберігання. Люди сотні років вживають у їжу копченості і поки що це не призвело до масових смертей.

Найпростіший спосіб купити такий делікатес в магазині. Але такі продукти нерідко готуються з використання рідкого диму . Щоб бути впевненим як їжа можна провести процес копчення самостійно.

Моделі коптилен

Всі види коптилен, які існують на сьогоднішньому ринку, призначені для виготовлення продуктів на вугіллі. Зазвичай корпус виконаний зі сталі із шаром термоемалі або з нержавіючої сталі.
У таких печах використовують метод гарячого копчення, продукти обробляються за допомогою гарячого диму. На приготування потрібно не більше 2 годин. Модель можна вибрати в залежності від об’єму м’яса або риби. Є навіть похідні варіанти вагою до 8 кг. Похідні варіанти часто комплектуються чохлами для зручного перенесення.

Фото: Засувка для копчення на ланцюжку

Як використовувати цегляну мангал-коптильню

Незалежно від типу печей-коптилен принцип дії вони й той самий.
1. Конструкція печі включає топку, де згоряють дрова, коптильну камеру, грати, заслінку і засувку (згори).
2.Дно камери топки засипається шаром тирси в зольнику розводимо вогонь.
3. Зверху в мангалі встановлюється решітка чи ланцюжок.
4.На ґрати викладаються продукти чи підвішуються.
На кришці коптильні, як правило, спеціальні засувки, які надійно закріплюють кришку до коптильної камери. Також всі печі оснащені димарем (звичайною цегляною або нержавійкою).

Як розводити вогонь для копчення розповім на наступній сторінці

При готуванні потрібно враховувати, що порції продуктів залежать від обсягу коптильні. Якщо він невеликий, то продуктів треба класти мало. Так само при копченні потрібно дотримуватися таких правил:
– тушки птиці та велику рибу слід обробляти на невеликі частини;
— після того, як тирса укладена на піддон, встановлювати решітку потрібно не відразу. Слід дочекатися появи диму. Тільки після цього можна класти грати та закривати кришку (заслінку) коптильні.

Як і з усіх правил, із цих є виняток. Тушки птаха цілком можна коптити в печах з високою камерою, як у нашому мангалі-коптильні. Зазвичай у таких моделях передбачені спеціальні підвіси.

Які дрова вибрати

По-перше, треба розуміти, що в подібній конструкції обробка продуктів відбувається за допомогою диму від дров. Тому для копчення не підійдуть дрова такі, як листяні або хвойні.
По-друге, особливу увагу слід приділити копченню за допомогою тирси. Від їхньої якості залежить смак кінцевого продукту.
Для копчення підійде тирса з вільхи, фруктових порід дерев (сливи, вишні, груші, яблуні). Не можна використовувати тирсу з ялинки або сосни. Вони нададуть продуктам гіркого смаку.

Техніка безпеки при копченні:

• використовувати піч потрібно очищену від сміття та сухого листя на поверхні. Ідеальний варіант – встановити піч-коптильню під навісом;
• не використовувати для розпалювання горючі рідини;
• під час копчення ознайомитися з процесом.

Виготовлення мангалу для копчення

В даний час існує безліч інструкцій, як самостійно зробити коптильню. Щоправда, результат таких робіт не завжди передбачуваний. Рідко у новачка виходить із першого разу зробити все правильно. Найголовнішим є правильний пристрій топки для вогнища (вона ж топка для казана), коптильну камеру (він же мангал) і димохід із засувкою! Якщо параметри дотриматися неправильно, кількість диму і його температура будуть недостатніми для копчення. Тому найзручнішим і найприйнятнішим варіантом є виклик спеціаліста, тобто мене  або покупка готової печі-коптильні. Але якщо, Ви все ж таки вирішили звести мангал для копчення своїми руками, я допоможу чим зможу. Ставте питання і я постараюся відповісти на них.

Використовуваний матеріал для кладки камін своїми руками:

• Проста цегла (950 шт.)
• Вогнетривка цегла ШБ-5 (150 шт.)
• Глиняна суміш – Мертель (100 кг)
• 5 мішків цементу (~250 кг.)
• 15 мішків піску (~650 кг.)
• Засувка для мангалу.
• Засувка димова для казана.
• Дверцята топкова 21х25 см.
• Плита 2-конфоркова 41×71 см.
• Двері піддувальні 13х25 см.
• Колосникові грати 20х30 см.
• Сталевий куточок 75х75х5х1100 мм. – 2 шт.
• Сталевий куточок 75х75х5х1300 мм. – 5 штук.
• Заслінка мангалу за місцем

Фото 1

Фундамент для коптильні викопуємо на промерзання ґрунту. Він буде стрічковий на ширину лопати.

Фото 2

Бетон робимо у співвідношенні: цемент, пісок, щебінь – 1, 2, 4 відповідно. Арматура – 10 мм.

Фото 3

Гідроізоляція в 2 шари руберойду. Габарити мангалу: 5 цегли на 3,5 цегли. Столик та казан: 3,5 на 3. Цегла зі швом 26 см на 13 см.

Фото 4

Здебільшого у нас одні кути, піднімаємо по черзі.

Фото 5

Перев’язування цегли можна використовувати мет. сітку чи так.

Фото 6

На довгій стороні краще використовувати волосінь

Фото 7

Видерши красиво шов, у нас вийде оригінальний вид коптильні.

Фото 8

Металеві куточки перекривають дровницю. На фасаді, як і на столику.

Фото 9

На куточку 75*75*1000 мм. тримається наша цегла

Фото 10

2 останні ряди напускаємо на 3 см. Висота столика і казана 12 рядів – 90 см. (від нуля підлог)

Фото 11

Приступаємо до монтажу дверцят у казана. Так як дверцята будуть розширяться від нагріву, всю конструкцію ми посадимо на дріт. А між цеглою та залізкою прокладемо вогнетривку тканину (базальтовий картон або вермикулітову вату).

Фото 12

Закріпимо тимчасово

Фото 13

Від падаючого розчину і придавимо

Фото 14

Внутрішня частина топки

Фото 15

Зольник. Саме в ньому будуть спалюватися дрова при копченні тирсою (розкажу пізніше чому і як).

Фото 16

Моя колосникова решітка 20 на 30 см, тому я роблю на 1 см менше проріз. Щоб колосник міг розширюватися вільно та легко знімався. Вогнетривку цеглу кладемо на глиняній суміші (мертель), шов тонкий

Фото 17

Не забуваємо, що наш паливник при нагріванні розширюється, тому прокладаємо тканину (вогнетривка)

Фото 18

Топка казана

Фото 19

Фото 20

Формуємо отвір топкового входу. Чим менше шов, тим міцніше

Фото 21

Відео 1