Копчення-це процес обробки димом продуктів. Завдяки ньому істотно збільшується термін зберігання м’яса і риби. Так само продукти, які були піддані копченню, мають приємний аромат і специфічний смак. На думку дієтологів, продукти піддані процесу копчення, не корисні для організму людини. Речовини, які надають м’ясу або рибі копченого смаку-феноли. Вони є канцерогенами і можуть зашкодити здоров’ю. Але з іншого боку, копчення, мало не перший спосіб обробки продуктів і підготовки їх для тривалого зберігання. Люди сотні років споживають копченої і доки це не привело до масових смертей.

Найпростіший спосіб-купити такий делікатес в магазині. Але такі продукти нерідко готуються з використання рідкого диму. Щоб бути упевненим в якості їжі можна провести процес копчення самостійно.

Моделі коптилень

Усі види коптилень, які існують на сьогоднішньому ринку, призначені для приготування продуктів на вугіллі. Зазвичай корпус виконаний із сталі з шаром термоэмали або з нержавіючої сталі. У таких печах використовується метод гарячого копчення, продукти обробляються за допомогою гарячого диму. На приготування йде не більше 2 годин. Модель можна вибрати залежно від передбачуваного об’єму м’яса або риби. Є навіть похідні варіанти, вагою до 8 кг Похідні варіанти часто комплектуються чохлами для зручного перенесення.

Фото: Засувка для копчення на ланцюжку

Як використати цегляну мангал-коптильню

У незалежності від типу печей-коптилень принцип дії у них один і той же. 1. Конструкція печі включає топку, де згорають дрова, коптильну камеру, грати, заслінку і засувку (згори). 2.Дно паливневої камери засипається шаром тирси в зольнику розводимо вогонь. 3. Згори в мангалі встановлюються грати або ланцюжок. 4. На грати викладаються продукти або підвішуються. На кришці коптилни (заслінці), як правило, спеціальні клямки, які надійно закріплюють кришку до коптильної камери. Так само усі печі оснащені димарем (звичайною цегляною або нержавіючою сталлю).

Як розводити вогонь для копчення розповім на наступній сторінці

При готуванні треба враховувати, що порції продуктів безпосередньо залежать від об’єму коптильні. Якщо він невеликий, то і продуктів потрібно класти мало. Так само при копченні треба дотримуватися наступних правил:-тушки птаха і велику рибу слід обробляти на невеликі частини;-після того, як тирса укладена на піддон встановлювати грати треба не відразу. Слід дочекатися появи диму. Тільки після цього можна класти грати і закривати кришку (заслінку) коптильні. Як і з усіх правил, з цих є виключення. Тушки птаха цілком можна коптити в печах з високою камерою, як в нашому мангале-коптильни. Зазвичай в таких моделях передбачені спеціальні підвіси.

Які дрова вибрати

По-перше, треба розуміти, що в подібній конструкції обробка продуктів йде за допомогою диму від дрів. Тому для копчення не підійдуть дрова такі, як-листя або хвойні. По-друге, особливу увагу слід приділити копченні за допомогою тирси. Від їх якості залежить смак кінцевого продукту. Для копчення підійде тирса з вільхи, фруктових порід дерев (сливи, вишні, груші, яблуні). Не можна використати тирсу з ялини або сосни. Вони нададуть продуктам гіркого смаку.

Техніка безпеки при копченні:

• використати піч треба очищену від сміття і сухого листя на поверхні. Ідеальний варіант-встановити піч-коптильню під навісом;
• не використати для розжига горючі рідини;
• під час копчення дивитися за процесом.

Виготовлення мангала для копчення

Використовуваний матеріал для кладки камін своїми руками:

• Проста цеглина ( 950 шт. )
• Вогнетривка цеглина ШБ— 5 (150 шт. )
• Глиняна суміш-Мертель (100 кг)
• 5 мішків цементу ( ~250 кг )
• 15 мішків піску ( ~650 кг )
• Засувка для мангала.
• Засувка дымоваядля казана.
• Дверці паливнева 21х25 см
• Плита 2-конфорка 41×71 см
• Дверці поддувальная 13х25 см
• Колосникові грати 20х30 см
• Сталевий куточок 75х75х5х1100 мм.-2 шт.
• Сталевий куточок 75х75х5х1300 мм.-5 шт.
• Заслінка мангала за місцем

Фото 1

Фундамент для коптильні викопуємо на промерзання грунту. Він буде стрічковий на ширину лопати.

Фото 2

Бетон робимо в співвідношенні: цемент, пісок, щебінь-1, 2, 4 відповідно. Арматура-10 мм.

Фото 3

Гідроізоляція в 2 шари руберойду. Габарити мангала: 5 цеглини на 3,5 цеглини. Столик і казан: 3,5 на 3. Цеглина зі швом 26 см на 13 см

Фото 4

В основному у нас одні кути, піднімаємо по черзі.

Фото 5

Перев’язка цегли, можна використати мет. сітку або так.

Фото 6

На довгій стороні краще використати волосінь

Фото 7

Видерши красиво шов, у нас вийде оригінальний вид коптильні.

Фото 8

Металеві куточки перекривають дровницу. На фасаді, як і на столику (слід. фото)

Фото 9

На куточку 75*75*1000 мм. тримається наша цеглина

Фото 10

2 останні ряди напускаємо на 3 см Висота столика і казана 12 рядів-90 см (від нуля підлог)

Фото 11

Приступаємо до монтажу дверець у казана. Оскільки дверці будуть розширяться від нагріву, усю конструкцію ми посадимо на дріт. А між цеглиною і залозкою прокладемо огнеупорню тканину (базальтовий картон або вермикулитовую вату).

Фото 12

Закріпимо тимчасово

Фото 13

Від розчину, що падає, і придавимо

Фото 14

Внутрішня частина топки

Фото 15

Зольник. Саме у нім спалюватимуться дрова при копченні тирсою (розповім пізніше чому і як).

Фото 16

Мої колосникові грати 20 на 30 см, тому я роблю на 1 см менше проїм. Щоб колосник міг розширяться вільно і легко знімався. Вогнетривку цеглину кладемо на глиняній суміші (мертель), шов тонкий

Фото 17

Не забуваємо, що наш паливник при нагріві розширюється, тому прокладаємо тканину(вогнетривка)

Фото 18

Топка казана

Фото 19

Фото 20

Формуємо отвір паливневого входу. Чим менше шов, тим міцніше

Фото 21

Відео 1

Відео топки казана