Як відомо, все нове – це добре забуте старе, і в очікуванні теплої погоди на ці вихідні я вирішив згадати найкращі рецепти для вуличного приготування. Все, що вам потрібно – це хороша погода, хороша компанія, мангал або гриль і трохи терпіння, щоб не збожеволіти від апетитних ароматів. Всі рецепти дуже прості, ніяких танців з бубном, лише гола суть, як і належить справжньому пікніку на свіжому повітрі. Нижче представлена добірка з 10 найкращих рецептів для грилю та мангалу, перейти на які ви можете, клікнувши на посилання в “як приготувати” – а під описом кожного з них я вказав, що можна зробити заздалегідь, щоб полегшити собі завдання. Само собою, в інтернеті багато рецептів, чимало смачних страв на мангалі або грилі, але ті, що вибрав я – це найкращі.

Овочі та гарніри

Фото: Картопля на мангалі

• Картопля на мангалі чи грилі
• Як приготувати

Є такі люди, які божеволіють від картоплі у всіх її проявах. На виїздах на шашлики їм доводиться нелегко – там якщо й запікають картоплю, то наприкінці. Що ж, у мене є хороша новина: картопля, особливо свіжа, молода картопля нового врожаю, чудово готується на ґратах грилю чи мангалу. Тепер у вас буде не лише м’ясо, а й гарнір!

Зробити вдома:відварити до напівготовності

Коли ми збираємося на шашлики, картопля доводиться витримати серйозну конкуренцію за право бути приготовленою на мангалі. Звичайно, багато хто знає, як гарний шашлик з картоплі, особливо молодий, але перці, баклажани, печериці, і навіть звичайна цибуля теж буквально просяться на мангал, не кажучи вже про м’ясо та рибу. І не скажеш, що це погано: широкий вибір ще нікому не шкодив. А для того, щоб зробити цей вибір ще ширшим, давайте приготуємо не просто шашлик з картоплі, а картоплю на решітці, смачну, розсипчасту і трохи зажаристу.

Ингредиенты

4 порції

• 1кг. картоплі
• соль
• чорний перець

Помийте картоплю (якщо це молода, тонкокора картопля, її можна навіть не чистити) і відваріть до напівготовності. Дайте злегка охолонути, розріжте надвоє і покладіть зрізом на ґрати мангалу або гриля, над жарким вугіллям. Через кілька хвилин, коли картопля покриється скоринкою із смаженими смужками, переверніть її, а потім знімайте з вогню. В принципі вистачить і солі з перцем, тим більше на свіжому повітрі. Тим не менш, якщо додати трохи оливкової олії та подрібненої зелені, картопля на грилі вийде ще смачнішою. Про всяк випадок додам, що електрогриль, скажімо, мій Weber Q240, і навіть звичайна сковорода-гриль, впораються з приготуванням такої картоплі не гірше, ніж мангал.

Помаранчева квасоля з беконом на грилі

• Помаранчева квасоля з беконом на грилі
• Як приготувати

Це дуже смачна закуска. Стручкова квасоля, як і всі бобові, добре товаришує з беконом, а сам він під час приготування на мангалі відкривається зовсім по-новому. Приготуйте таку квасолю перед тим, як робити основну страву: по собі знаю, коли ви тільки приїхали на шашлики, всі дуже голодні і поспішають, а трохи підкріпившись, всі почнуть відпочивати на своє задоволення.

Зробити вдома:загорнути квасолю в смужки бекону

За що ми всі любимо гриль? За ту саму магію відкритого вогню, яка перетворює такі звичайні штуки, як цибуля, на чудовий делікатес. А якщо підійти до справи нестандартно, все, що ви готуєте на грилі, буде однозначним шедевром. Ось, наприклад, квасоля стручкова, вона ж спаржева, вона ж зелена. Як і всі бобові, така квасоля товаришує з беконом та іншими копченостями, а подружити їх з грилем і не проблема. Просто? Не те слово.

Фото: Спаржева квасоля з беконом на грилі.

Ингредиенты

4 порції

• 200 г стручкової квасолі
• 100 г копченої грудинки або бекону
• оливкова олія
• соль
• чорний перець

Обріжте кінчики квасолі, приправте її сіллю та свіжомеленим чорним перцем, збризкайте оливковою олією (можна взяти будь-яку рослинну, але оливкову найкраще) і перемішайте, щоб спеції та олія розподілилися рівномірно. Наріжте грудинку тонкими скибочками. Візьміть штук 5-6 стручків квасолі і загорніть цей пучок у смужку грудинки. Відкладіть убік і повторюйте цю маніпуляцію доти, доки використовуєте всю квасолю і грудинку. Готуйте на мангалі, грилі або сковороді-грилі, перевертаючи в’язки квасолі тоді, коли грудинка дійде до потрібної кондиції. Подавайте як гарячу закуску, щоб скрасити очікування основної страви.

Порей на грилі

• Цибуля на грилі
• Як приготувати

Знаю, знаю, що ви зараз скажете. Порей, мовляв, – це дурість, це нудний і несмачний овоч, його тільки в супі варити. Так ось, нічого не кажіть. Просто спробуйте.

Зробити вдома:за бажання відварити цибулю до напівготовності (можна пропустити)

Смажена цибуля може бути смачною, а якщо це порей, приготовлений на грилі, то він стає шикарним гарніром, який сподобається навіть тим, хто цибулю на дух не терпить. Я вже писав про цибулю, яка смажиться на грилі і змішується з блакитним сиром, але в сьогоднішньому рецепті нічого зайвого ви не знайдете: порей і так прекрасний. Більше того, на грилі можна смажити навіть звичайну зелену цибулю, і теж вийде чудово. Невипадково навесні вся Каталонія об’їдається цибулею calçots, яку готують на відкритому вогні, макають у соус ромеско і запивають прохолодним кофе, радіючи догляду зими. Цибуля-порей на грилі Інгредієнти 2 порції 4-8 стебел цибулі-порея кілька гілочок зеленої цибулі

Ингредиенты

2 порції

• 4-8 стебел цибулі-порею
• кілька гілочок зеленої цибулі

Порей (використовуйте лише білу та світло-зелену частину) промийте у проточній воді, якщо стебла досить великі – розріжте надвоє. Доведіть підсолену воду до бурхливого кипіння і відваріть порей протягом 5 хвилин, так він стане м’якшим і менше гірчить. Злийте окріп і перекладіть цибулю в крижану воду, щоб остудити. Обсушіть і якщо стебла досить товсті – розріжте їх вздовж на дві частини. Розігрійте гриль, змастіть решітку олією і обсмажуйте порей по 3-4 хвилини з кожного боку, до появи помітних підпалин. Коли перевернете порей, додайте нижню частину зеленої цибулі (пір’я використовуйте в іншому рецепті) і обсмажте з двох сторін. Готову цибулю можна збризкати оливковою олією, приправити сіллю, чорним перцем або іншими приправами, які вам до душі, і негайно подавати як гарнір або навіть просто так.

Мясо

Фото: Шашлик зі свинини

шашлик зі свинини

• шашлик зі свинини
• Як приготувати

Переходимо до самої класики. Так вже склалося історично, що шашлик зі свинини в нашій країні є найулюбленішим, адже свинина – доступне м’ясо, нескладно знайти свинину непоганої якості, а при приготуванні на мангалі вона виходить просто божественною. Весь секрет – у правильному маринаді, який діє делікатно, а не розчиняє волокна м’яса, наче сірчана кислота. А моя слабкість – кільця цибулі з маринаду, смажені на вогні до обгорілості, тільки нікому не говоріть.

Зробити вдома:нарізати та замаринувати м’ясо

Шашлик – улюблена страва всіх, хто іноді вибирається на природу, і свинина підходить для нього просто чудово. Зрозуміло, свій рецепт приготування шашлику зі свинини є практично кожен, адже шашлики не просто їжа, це ціла філософія. Разом з тим, гарний шашлик зі свинини складається з трьох компонентів: якісне м’ясо, правильний маринад та вміння керуватися мангалом. Для першого вам знадобиться м’ясник, а розібратися з другим та третім, сподіваюся, допоможе цей рецепт шашлику зі свинини.

Ингредиенты

4-6 порцій

• 2 кг. свинини (шия)
• для маринаду:
  • 2 ст. сушених трав (базилик, майоран, шавлія, розмарин
  • 4-5 цибулин
  • соль
  • чорний перець

Правило перше: маринувати свинину для шашлику в кислому середовищі, на кшталт оцту чи лимонного соку, ми не будемо – такий маринад руйнує волокна м’яса, і воно виходить сухим і несмачним, хоч і м’якшим. Правило друге: маринувати м’ясо у майонезі ми теж не будемо, це дурість та варварство. Натомість ми візьмемо гарне м’ясо – свинячу шию, середньої жирності, наріжемо її на кубики зі стороною 2 сантиметри, покладемо в миску, приправимо пряними травами, сіллю та чорним перцем, і добре перемішаємо, щоб рівномірно розподілити спеції.

Розраховуючи порції, не забудьте внести поправку на свіже повітря, гарну компанію, міцні напої та інші фактори, що стимулюють апетит. Я зазвичай виходжу з того, що для кожного чоловіка в середньому потрібно півкіло м’яса, для жінок і дітей трохи менше.

Приготувати шашлик зі свинини можна і на газовому грилі, в духовці і навіть на сковороді, але з “живим” вугіллям не зрівняється ніщо.

Щільно укладемо м’ясо в емальовану або скляну ємність, зверху викладемо нарізану кільцями цибулю і добре посолимо, щоб цибуля активніше виділяла сік. Викладемо ще один шар м’яса і шар цибулі, а в кінці накриємо шашлик тарілкою і придавимо зверху чимось важким. Залишіть м’ясо в маринаді хоча б на кілька годин, а ще краще – на ніч. Нанизуйте шашлик зі свинини на шампури, чергуючи м’ясо з кільцями цибулі, і готуйте на вугіллі, що дає помірний, але стабільний жар, часто повертаючи.

Чи варто поливати м’ясо під час приготування? З одного боку, поливаючи шашлик, ви певною мірою охороняєте м’ясо від висихання, з іншого, якщо приділити належну увагу вибору м’яса та його приготування, шашлик зі свинини вийде соковитим та ніжним. У цьому рецепті, скажімо, м’ясу не дає висохнути сусідство з цибулею.

Подавайте шашлик з червоним вином або мінералкою, салатом зі свіжих овочів, і багатою соковитою, свіжої зелені – “важчі” гарніри з ним не в’яжуться зовсім.

Шашлик з баранини

• Шашлик з баранини
• Як приготувати

Шашлик із баранини – це ще один класичний рецепт шашлику. Баранину чомусь люблять не всі, але це, на мій погляд, можна виправити: досить купити хороше м’ясо і приготувати смачний шашлик. Маринади, вказані в рецепті, я використовую вже багато років, і можу сказати з усією відповідальністю – ця лаконічна гармонія зовсім не стає гіршою від частого повторення.

Зробити вдома:нарізати та замаринувати м’ясо

Люблю шашлик із баранини, дуже люблю і нічого не можу з собою вдіяти. Якщо за вікном сонце і тепло, якщо наближаються довгоочікувані вихідні – шукайте мене на ринку: я тут, виглядаю, чи немає сьогодні у продажу хорошого м’яса, яке вже наступного дня стане смачним шашликом із баранини, ніжним та ароматним? І якщо мені вдається купити м’ясо баранчика, я готую його завжди по-різному – з зірою та коріандром, з розмарином та часником, з цибулею та прянощами…

На цей раз я вирішив маринувати шашлик з баранини в йогурті з додаванням м’яти. М’ята, про що відомо не всім, чудово поєднується з бараниною в будь-якому вигляді, йогурт делікатно, не так агресивно, як якийсь кефір, а головне, цілком ефективно справляється із завданням розм’якшення м’яса. Результат – м’який і смачний шашлик з баранини зі свіжими нотками, соковитий настільки, що ви можете сміливо готувати його до свого улюбленого ступеня прожарювання без ризику перетворити його на суху і жорстку підошву.

Смачний шашлик з баранини з йогуртом та м’ятою

Фото: шашлик із баранини

Сложность
низкая
Время
10 хвилин + 6 годин

Ингредиенты

4 порції

• 1кг. баранини (нога чи корейка)
• для маринаду:
  • 200мл. йогурту
  • 50мл. червоного вина
  • соль
  • 1 ст. оливкової олії
  • кілька гілочок м’яти
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ч. л. коріандру
  • 1 ч. л. паприки
  • соль
  • чорний перець

Вибираючи м’ясо для шашлику, просіть, щоб вам продали м’ясо молодого баранчика – воно вийде м’якшим. Крім того, багато хто не любить шашлик з баранини саме через її запах, але аромат молодої баранини приємний і не такий прямолінійний. Найкраще для шашлику підходять нога (лопатка або окіст) або корейка (спинка) на реберцях. У першому випадку потрібно вирізати кістку і нарізати м’ясо середнього розміру кубиками, у другому – відокремивши м’ясо від хребта і зробивши розріз між кожним реберцем, обробити корейку на окремі котлетки на кісточці.

Змішайте йогурт, не надто рідкий і не надто густий, трохи червоного вина (люблю додавати його до баранини для аромату), ложку олії, жменю листків м’яти, очищений часник, роздавлений коріандр, паприку (вибирайте самі – можна взяти тільки солодку або тільки гостру, можна змішати їх у рівній пропорції), додайте сіль та чорний перець за смаком і пробийте блендером до подрібнення м’яти та часнику. Додайте м’ясо в маринад, добре перемішайте і маринуйте баранину для шашлику протягом 6-12 годин.

Дістаньте баранину з маринаду та дайте йому стекти. Якщо на шашлик з баранини ви взяли лопатку або окіст, щільно насадіть м’ясо на шампури, котлетки на реберці також можна насадити на шампури, але найзручніше готувати їх на решітці. Смажте шашлик на сильному вогні, часто повертаючи, протягом 7-10 хвилин – так, щоб м’ясо набуло золотистого кольору та приємної зажаристості зовні, залишившись злегка рожевим усередині.

Подаючи шашлик з баранини, не забудьте про мінімальний набір, до якого входять сухе червоне вино, хліб або лаваш, свіжі овочі та зелень, а також тепла погода та гарний настрій. Цілком доречно розширити цей список, додавши домашній томатний соус із травами, а також мариновану цибулю для шашлику.

Фото: Люля-кебаб на грилі

Люля-кебаб із баранини

• Люля-кебаб на грилі
• Як приготувати

Люля-кебаб складніший, ніж звичайний шашлик, і вимагає деяких кулінарних навичок, замість відкриваючи простір для фантазії. Крім того, люля-кебаб можна приготувати з менш дорогого м’яса, він виходить досить м’яким і ніжним і загалом напевно сподобається всім. Головний секрет у приготуванні правильного люля-кебаба – як слід вимісити фарш.

Зробити вдома:приготувати та вимісити фарш

Люля-кебаб – король шашликів. Згоден, твердження трохи спірне, але, повірте на слово, коли ви подасте своїм гостям ароматний соковитий люля-кебаб з баранини, ви обов’язково зі мною погодитеся. Обов’язково подавайте до люля-кебабу свіжий лаваш, багато овочів, а ось чи варто ставити на стіл соус, вирішувати тільки вам: хороший люля-кебаб смачний і сам по собі, без додаткових приправ.

Ингредиенты

4 порції

• 1кг. фаршу з баранини
• 1 велика цибулина (або 2 невеликі)
• 150-200 р. курдючного сала
• 1 ст. солі
• 1/2 ст.л.. зіри (куміна)
• 1/2 ст. коріандру
• 1/2 ст. чорного перцю

Фарш із баранини зустрічається у нас у продажу набагато рідше, ніж фарш із свинини чи яловичини, так що вам, швидше за все, доведеться приготувати його самостійно. Для цього візьміть кілограм зачищеної від плівок жирної баранячої м’якоті (м’ясо з ноги баранчика відмінно підійде). Багато фахівців вважають, що фарш для люля-кебабу потрібно неодмінно рубати вручну, двома важкими ножами чи сокирами; я застерігати вас від використання м’ясорубки не буду, але ось цибуля та курдючне сало, будь ласка, наріжте ножем, якомога дрібніше.

Перемішайте фарш із салом і цибулею, і додайте спеції, як слід потовчені або перемелені – а то довелося мені тут побачити на одному сайті, як у люля-кебаб кладуть нерозмелену зіру та коріандр, бррр, уявляю, яке потім було їдцям! Вимішайте фарш, та не просто, щоб розподілити в ньому спеції, а добре вимішуйте його кілька хвилин, як це тісто. Строго кажучи, головна хитрість у приготуванні люля-кебабу – зробити так, щоб він не звалювався з шампура, для цього потрібно довге вимішування. Коли кулька, зліплена з фаршу і кинута на стіл, не розвалюється, а просто розплющується, значить, ваше завдання виконане. Перекладіть фарш у скляну або керамічну ємність і заберіть у холодильник на кілька годин.

Розпаліть мангал, дістаньте фарш із холодильника та почніть насаджувати люля-кебаб на шампури. Для цього сформуйте з фаршу шар розміром з кулак, проткніть його шампуром, а потім, обертаючи шампур, акуратно сформуйте навколо нього ковбаску, стежачи, щоб фарш ніде не тріснув і щільно обхоплював шампур. Готуйте люля-кебаб до рум’яної скоринки на помірному, але постійному спеку, часто повертаючи шампури, і при подачі не забудьте про червоне вино.

PS: Якщо не дивлячись на всі ваші зусилля, фарш таки почав тріскатися – зніміть люля-кебаб з вогню, і доведіть до готовності на решітці, або замотайте його у фольгу разом з шампуром.

Шашлик із яловичини

• Шашлик з яловичини на грилі
• Як приготувати

Яловичина – ще одне м’ясо, яке чудово підходить для шашлику. Це не зовсім традиційний для наших широт рецепт, він родом із острова Мадейра в Атлантичному океані. Там такий шашлик називають “ешпетада” і подають практично в кожному ресторані, але нічого екзотичного в ньому немає, так що цей фокус можна повторити легко.

Зробити вдома:нарізати та замаринувати м’ясо

Якщо вам трапиться опинитися на Мадейрі, в меню будь-якого ресторану ви, напевно, виявите страву під назвою espetada, шашлик з яловичини, який місцеві жителі небезпідставно вважають своєю коронною стравою. Звичайно, як і завжди в цьому випадку, варіацій “єдино вірного” рецепту шашлику з яловичини – безліч, але в основі кожної з них завжди лежать постійні сіль, часник і лавровий лист. Мадера тут – данина місцевому колориту, її за бажання цілком можна замінити іншим кріпленим або навіть звичайним сухим вином: шашлик з яловичини вийде трохи іншим, але загалом анітрохи не гірше.

Фото: Шашлик із яловичини на грилі.

Ингредиенты

4 порції

• 1кг. яловичої вирізки
• 4-6 зубчиків часнику
• кілька лаврових листків
• велика морська сіль
• чорний перець
• 50мл. оливкової олії
• 50мл. сухої мадери

Зачистіть вирізку від жил та плівок, і наріжте м’ясо великими – до 5 сантиметрів – кубиками. Роздавіть часник, покришіть лавровий лист, додайте мелений чорний перець (сіль поки не потрібна!) і натріть м’ясо сумішшю спецій. З’єднайте масло і мадеру, злегка збийте вилкою, залийте м’ясо маринадом, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.

Коли вугілля дійдуть до потрібної кондиції, тобто стануть сивими і почнуть давати рівний, стійкий жар – очистіть м’ясо від найбільш зухвалих шматочків лаврового листа, нанизайте на шампури і натріть безстрашно великою сіллю – чайної ложки з гіркою солі на кожен шампур буде мало, а саме *. Зауважу, що при приготуванні шашлику з яловичини (на відміну від того ж шашлику зі свинини) м’ясо слід нанизувати впритул один до одного. Готуйте шашлик, постійно повертаючи шампури над вугіллям, протягом кількох хвилин м’ясо має залишитися соковитим, а не перетворитися на суху підошву. Для кращої відповідності традиціям Мадейри шашлик з яловичини можна подати, закріпивши вертикально і розмістивши зверху шматочок вершкового масла, обгорнутого фольгою: масло повільно танутиме і стікатиме вниз, обволікаючи м’ясо. Але якщо ви все зробили як треба – і без цього вийде дуже смачно.

* Якщо великої морської солі у вас немає – візьміть звичайну, але в цьому випадку її знадобиться набагато менше.

Рыба

Фото: Філе скумбрії на грилі

Філе скумбрії на грилі

• Філе скумбрії на грилі з зеленою сальсою
• Як приготувати

Загальне правило говорить: чим жирніша риба, тим краще вона підходить для приготування на грилі або мангалі, так що у скумбрії в цьому плані конкурентів небагато. Тим, хто дивиться на скумбрію зверхньо, буде зайвим дізнатися, що її смажать і із задоволенням їдять на вулицях Стамбула, а вже його мешканці на дарах моря собаку з’їли.

Зробити вдома:замаринувати рибу, приготувати соус

Скумбрія – вкрай жирна риба, але на відміну від м’яса, жир у рибі дуже корисний: кислоти омега-3 і таке інше. Крім того, будучи жирною рибою, скумбрія дуже виграє при приготуванні на грилі, і якщо ціла скумбрія на грилі нам вже добре знайома, то філе скумбрії на грилі буде кроком уперед у плані витонченості подачі. Це особливо важливо, якщо хтось із ваших домашніх гребує їсти рибу через кістки. Лікарі радять включити до свого раціону хоча б дві порції жирної риби на тиждень для того, щоб ваш організм отримав відчутний заряд бадьорості та здоров’я, а цей нескладний рецепт допоможе вам зробити своє меню не тільки корисним, але й смачним.

Ингредиенты

2 порції

• 1 скумбрія вагою 500 г
• білий перець
• соль
• цедра 1 лимона
• для соусу:
  • 4 ст. оливкової олії
  • 1 ст. лимонного соку
  • 2 зубчики часнику
  • кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі
  • при бажанні – гострий перчик
  • соль

Укладіть скумбрію на обробну дошку спиною догори і зробіть два поздовжніх надрізи з боку спини по обидва боки від хребта від голови до хвоста. Після цього, уклавши скумбрію спочатку на один бік, а потім на інший, зробіть два глибокі косі надрізи під бічний плавець, щоб відрізати голову. Відріжте хвіст, і тепер, акуратно потягнувши за хребет, ви можете легко видалити його, при необхідності трохи допомагаючи собі ножем. Видаливши нутрощі і чорну плівку, що вистилає черево, розкрийте скумбрію, наче книгу, і, озброївшись пінцетом, витягніть кістки, що залишилися.

Для чого це потрібно? Більшість жиру в таких риб відкладається саме в череві, і якщо ми його розріжемо, жир витіче під час готування, і риба вийде пересушеною; розділити великий пласт на два порційних філе можна і пізніше. Почесний рибознавець НікБор радить обробляти скумбрію, поки вона не до кінця розморозилася, але в мене і з повністю розморожених проблем не виникло.

Збризкайте рибу рослинним маслом, приправте сіллю, перцем і дрібно натертою цедрою, масажними рухами розітріть приправи і заберіть філе в холодильник хвилин на тридцять. За цей час має сенс не розсіджуватися в інтернеті, а приготувати соус-сальсу – адже коли смажитимете рибу на грилі, часу не буде.

Втім, сальса готується елементарно: з’єднайте в мисці олію, сік лимона, натертий або подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, посоліть і розмішайте. Замість солі, до речі, можна додати ложку подрібнених каперсів, а якщо ви з тих, хто любить гаряче, додайте трохи дрібно нарізаного гострого перчика.

Дістаньте рибу з холодильника і прогрійте гриль до середньої спеки (в цьому плані Weber дуже зручний, але можна готувати і на мангалі, і навіть на плиті, використовуючи сковороду-гриль). Змастивши решітку гриля олією, покладіть на нього рибу – спочатку шкірою вниз хвилин на 5, потім переверніть і готуйте ще в районі 3 хвилини. Готове філе розділіть на дві порції, розкладіть по тарілках та щедро полийте соусом.

Тунець на грилі

• Стейк із тунця на грилі
• Як приготувати

Часто кажуть, що тунець – це м’ясо, яке прикидається рибою, і, як будь-яке інше м’ясо, тунець чудово підходить для приготування на грилі або мангалі. Коли смажитимете тунця, не забудьте, що всередині він повинен залишитися трохи сирим, інакше у вас вийде сухий і досить несмачний стейк, який є сумно, а викинути шкода.

Зробити вдома: замаринувати рибу

Тунець на грилі – це заявка на перемогу. Ця грізна морська риба, дуже смачна, також вміло прикидається м’ясом і сподобається навіть тим, хто не дуже любить рибу. А на грилі тунця готують для того, щоб добитися правильної прожарки – рум’яної скоринки зовні і злегка сируватою всередині. Подавайте стейк з тунця в компанії холодного білого вина – до тунця в такому маринаді, наприклад, буквально проситься геврюцтрамінер.

Фото: Стейк із тунця на грилі

Ингредиенты

2 порції

• 2 стейки з тунця вагою по 250 г. кожен
• для маринаду:
  • 3 ст. оливкової олії
  • 1/2 ч. л. кунжутної олії
  • 1 ст. лимонного соку
  • 1 ч. л. соєвого соусу
  • 1 зубчик часнику
  • сушений перець чилі

Якщо ви, як і я, купили тунця у замороженому вигляді, розморозьте його в холодильнику та зріжте зі стейків шкіру. Змішайте всі інгредієнти маринаду (часник слід подрібнити), приправити сушеним перцем чилі, звичайним чорним і сіллю, і замаринуйте стейки як мінімум на півгодини, а ще краще – на два. Потім обсушіть стейки і приготуйте на грилі. Стейк на фото повністю просмажений, тож попросила моя дружина. Мій же стейк, як і належить, був рожевим усередині – для такого ступеня прожарювання вистачить 1,5 хвилини з кожного боку. Готовий тунець дуже виграє, якщо подати його із соєвим соусом.

Морське асорті на грилі

• Морський мікс на грилі
• Як приготувати

Асорті з риби та морепродуктів, приготовлене на грилі та подане з легким соусом з оливкової олії та лимонного соку – одна з найкращих речей, які можна з’їсти на природі. Якість вихідних продуктів – запорука успіху, так що від вас потрібно лише купити пристойних креветок, риби та інших морепродуктів, і, зрозуміло, не забути охолодити біле вино.

Зробити вдома:розморозити морепродукти, приготувати соус

Якщо говорити про справжні літні задоволення, то мало що здатне зрівнятися з вуличним приготуванням. Що збуджує апетит сильніше, ніж свіже повітря, вогонь, переливистий спів птахів і соковитий шматок м’яса?.. Але гриль – це не тільки м’ясо, і ця нехитра теза може стати справжнім відкриттям для тих, хто не мислить іншої трапези просто неба, крім шашлик зі свинини. Так, риба та морепродукти – найперші кандидати для грилю, про що чудово відомо мешканцям Середземномор’я. У нас із доступністю свіжих (а хай би і заморожених) риб і морських гадів все далеко не так райдужно, але в обох столицях проблем із цим немає, та й приморських регіонів, де морепродукти знаходяться на відстані витягнутої руки, вистачає. Втім, в інших містах і весях нашої неосяжної батьківщини, судячи з повідомлень читачів із місць, завзятість теж зазвичай винагороджується.

Ингредиенты

4 порції

все або щось із перерахованого:

• рыба
• креветки
• кальмары
• гребінці та інші молюски

а також:

• оливкова олія
• пучок петрушки
• 2-3 зубчики часнику
• сік та цедра 1/2 лимона
• чорний перець
• соль

Для того, щоб зняти рибу та морепродукти з грилю одночасно, їх доведеться викладати туди поступово – адже всі морські жителі мають різний час приготування, а перетворити морепродукти на гуму – легше за легеню. Але для початку їх слід обробити так, як зазначено нижче, збризкати оливковою олією, і приправити чорним перцем, сіллю та лимонною цедрою (або лимонною сіллю, яку мати про запас дуже корисно).

Рыба

Риба може бути будь-якою – як морською, так і річковою, як цілою, так і філе – за умови, що вона досить свіжа і її смак вам подобається. Цілу рибу очистіть, випатрайте, видаліть зябра і, приправивши, засуньте їй у пузо кілька часточок лимона. Філе звільніть від кісток, і старанно змастіть маслом – філе набагато легше прилипає до ґрат гриля. Готуйте цілу рибину, один раз перевернувши в процесі протягом 15-20 хвилин для невеликих риб, 25-40 хвилин для екземплярів побільше, філе буде достатньо 12-15 хвилин.

Креветки

Дуже бажано, щоб креветки, які ви збираєтеся готувати, не були відварені перед заморожуванням (такі зазвичай позначаються “в/м” – “варено-морожені”, мають яскраво-червоне забарвлення). Креветки, засмажені в панцирі, виходять смачнішими, але видалити кишку все одно доведеться: розріжте панцир з боку спини, потім зробіть надріз на спині креветки, і витягніть кишку з чорним вмістом неапетитним. Промиваючи, обсушивши і приправивши креветку, готуйте її на грилі по 1,5-3 хвилини з кожного боку – до почервоніння панцира. Інші ракоподібні тварюки, побільше, готуються приблизно також – але найбільших перед приготуванням краще розрізати вздовж навпіл.

Кальмары

У нас кальмари зазвичай продаються замороженими та вже очищеними, про що свідчить білий колір тушки. Якщо ж вам дістався свіжий або просто неочищений кальмар – зчистіть зовнішній шар рожевої шкірки, видаліть нутрощі і прозорий хребет. І тушки, і щупальця, приготовлені на грилі, однаково смачні – смажте їх по 1,5-3 хвилини з кожного боку.

Моллюски

За бажання можна приготувати на грилі та молюсків – особливо добре для цього підходять гребінці та морські ножі. Перші готуються без черепашки, другі – в них, і ті, і інші – буквально по 1 хвилині з кожного боку. Інших молюсків ви також можете приготувати на грилі, але пам’ятайте – робити це потрібно дуже швидко, інакше ніжне м’ясо молюска перетвориться на гуму.

Морське асорті не обов’язково повинно включати все з перерахованого вище – обмежтеся тим, що виглядає найбільш свіжим, і що дозволяє ваш бюджет (я, наприклад, зупинився на дораді і креветках). Викладайте рибу та морепродукти на гриль по черзі, щоб вони приготувалися практично одночасно. У цьому сенсі дуже зручний мій новий електрогриль Weber – потужність регулюється дуже легко і в будь-який бік, що з вугільним грилем, як знаєте, не так просто. Самі тим часом з’єднайте в мисці давлений часник, подрібнену петрушку, оливкову олію, лимонний сік, сіль та чорний перець. Коли все буде готове – перекладіть морське асорті на велику страву і щедро полийте соусом. Подавайте, поки не охололо, в обов’язковому порядку супроводивши трапезу охолодженим білим вином – а як гарнір можна подати овочі на тому ж грилі.

Десерт

Фото: Ананас на грилі

Ананас на грилі

• Ананас на грилі
• Як приготувати

Хоча десятка рецептів вже відібрано, я не можу не поділитися з вами цим чудовим рецептом: звичайнісінький ананас, обсмажений на грилі і приправлений цукром і корицею, стає досконалим наркотиком, для якого знайдеться місце в будь-якому, навіть найповнішому животі. Животу, до речі, після цього буде тільки краще – адже ананас має чудодійну здатність спалювати жири. Тож ананас на грилі після ситного обіду чи вечері – це те, що лікар прописав.

Ананас на грилі? Звучить дикувато – якщо, звичайно, ви його не куштували. Мені ж уперше довелося спробувати такий ананас на Мадейрі, у ресторані Beef and wine. На відміну від туристичних ресторанів, яких так багато на острові, у ньому є своя родзинка, фірмова страва – picanha, великі шматки яловичини, які готуються на рожні, а потім нарізаються тонкими скибками прямо вам у тарілку, доки ви не запитаєте пощади. М’ясо настільки смачне, що зупинитися виходить тільки тоді, коли у вас буквально нічого не лізе, і тоді офіціант приносить його.

Ананас на грилі.

Побачивши ананас, я глибоко зітхнув, але вирішив, що для маленького шматочка місце в животі знайдеться, а не спробувати його просто злочинно. За першим шматочком був другий, оскільки ананас виявився легким і досить смачним. Спустошивши тарілку, я виявив, що почуття оглушливої ситості кудись зникло – і тому рекомендую подавати ананас на грилі після ситного обіду: для фіксації вражень та розщеплення жирів. З обома завданнями ананас справляється чудово.

Ананас на грилі

4 порції

1 ананас
1 ст. цукру
1 ч. л. меленої кориці

Очистіть ананас від твердої шкірки і наріжте шматками довільної форми – плоскими “стейками”, якщо ви готуватимете на решітці гриля, або великими кубиками, якщо збираєтеся зробити такий собі “шашлик з ананаса” на мангалі. “Дерев’яну” середину ананаса часто вирізують, але при термообробці вона розм’якшиться, так що можна і залишити.

Готуйте ананас на середньому вогні, по парі хвилин з кожного боку, так, щоб він схопився зовні, а всередині залишався соковитим.

Для того, щоб отримати уявлення про цю страву, її можна приготувати з консервованого ананаса. Але зі свіжим, звісно, йому не зрівнятися.

Готовий ананас з усіх боків посипте сумішшю цукру та кориці (можна це, до речі, прямо на мангалі зробити) і подавайте, поки не встиг охолонути, наприкінці обіду чи вечері. Десертне вино? Чому б і ні.