Конструкція таких залізних коптилен є 2 ємністю, які розташовані один над одним. Вони різного обсягу. Нижня використовується як топка. Її довжина вдвічі менша за верхню, яка є робочою камерою. Ємності з’єднані між собою і дещо зміщені у вертикальному напрямку. Як ємності зазвичай використовуються труби.

Гриль Коптильня зі зміщеною топкою: пристрій, принцип роботи

Фото: Гриль Коптильня на причепі

Основне призначення коптильні “Паровоз” – приготування їжі. Для цього необхідна тривала дія тепла. Продукти розміщуються в робочій камері. Дрова чи вугілля – у топку.
Ще одна важлива частина будь-якої коптильні – заслінки. Зазвичай їх буває дві. Одна в топці для контролю повітря, що надходить до вогню, інша в димарі. Остання відповідає за кількість диму у робочій камері. Відкриваючи-закриваючи заслінки можна досягти ідеальних умов готування. На початку роботи (при прогріванні коптильні та розпалюванні палива) заслінка труби відкрита. Після встановлення необхідної температури її потрібно закрити наполовину. У робочій камері температура регулюється заслінкою топки.

Яку коптильню вибрати?

На сучасному ринку можна знайти гриль коптильні двох цінових категорій:

• недорогі моделі, що користуються популярністю завдяки своїй доступній ціні;
• професійні барбекюшниці, які можуть бути використані не лише у побуті, а й на змаганнях кулінарів у всьому світі.

Фото: >гриль коптильня

На перший погляд, коптильні цих цінових категорій нічим не відрізняються один від одного. Але за їх використанні відмінності стають очевидними. Для правильного приготування барбекю потрібно дотримуватися таких умов:

• стабільну температуру горіння палива;
• герметичність конструкції;
• економна витрата палива під час роботи.

При перевірці дешевих коптилен одразу виявляються їхні недоліки. Головним, з яких вважається тонкостінний метал. Зазвичай виготовлення бюджетних моделей використовується сталь товщиною 2 мм. Вона не затримує тепло, забезпечує погану герметичність коптильні і нерідко коробиться під впливом вогню.

Професійні гриль коптильні виготовляються зі сталі 6-8 мм. Зазвичай діаметр труб сягає 0,5 м. Такі моделі вражають своєю надійністю і масивністю. До переваг саме дорогих коптиль належить:

• товстий метал тримає температуру довше. Це підвищує якість м’яса та ефективність його приготування;
• конструкція, завдяки якісним швам та масивним дверцятам, повністю герметична.

Звичайно, на дачних ділянках можна використовувати і більш дешеві моделі коптилен. Але в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що вони прослужать не довго, і вимагатимуть заміни вже протягом наступного сезону. Так само якість приготованого м’яса буде значно нижчою, ніж у професійних коптильнях.

Барбекю: принципи приготування

Фото: гриль коптильня

Коли вибір коптильні зроблено і вона встановлена на вашій дачній ділянці, можна приступати до смаження м’яса. Цей процес, незважаючи на зовнішню простоту, таїть у собі деякі особливості:

• Приготування м’яса в коптильні не п’ять хвилин. Процес вимагає постійного контролю та присутності кухаря.
• Якість кінцевого продукту, будь то реберця, крильця або м’ясо, багато в чому залежить від якості палива. Фахівці віддають перевагу вугіллю. При приготуванні на дровах набагато складніше контролювати горіння та температурний режим.
• Необхідна кількість вугілля підбирається щоразу індивідуально залежно від вітру, температури надворі, температури м’яса.
• Для правильного прожарювання м’яса потрібно дотримуватись температурного режиму в коптильні. У деяких моделях температура може відрізнятися на 30 градусів у різних частинах коптильні. Щоб контролювати цей параметр, рекомендується використовувати кілька термометрів. Їх можна прикріпити у дальній та ближній зонах решітки.
• Починати готувати м’ясо потрібно лише після того, як коптильня добре прогрілася. Інакше кінцевий продукт гірчить.
• У процесі готування не слід додавати в топку вугілля, що не прогоріло.
• Для досягнення гарного кінцевого результату можна поставити каструлю з водою у топку.

Етапи приготування барбекю:

1. Розпалити коптильню до появи білого нальоту на вугіллі.
2.Укласти на решітку м’ясо.
3.У процесі відкривати кришку робочої камери лише за потребою. Щоразу це порушує тонкий баланс вологості та температурний режим. Для того, щоб відновилися всі параметри потрібно 30-40 хвилин після кожного відкриття коптильні. Після закладки м’яса потрібно почекати щонайменше 1,5-2 години перед першим відкриттям кришки та перевірки на готовність.

Помилки при готуванні:

• замочування тирси або тріски. Дерево може увібрати лише 5% вологи. Тому якщо вимочені тирса потраплять у вугілля, вони різко знизять температуру горіння. Для того щоб тирса попелиці можна запакувати їх у фольгу, зробити кілька отворів і такий конверт помістити в топку. Ще один варіант – регулювання кисню, що надходить до вогню, заслінками;
• багато диму під час готування. Задимленість не тільки не піде на користь, а може зіпсувати м’ясо. На ньому залишиться наліт із дьогтю.

Максі-коптильня-гриль-барбекю Durango Pro.

Щоб кінцевий продукт вийшов на ура одних порад буде мало. Тут головне – досвід та тренування. Застосовуйте інструкції, змінюйте, якщо вас не влаштовує і практикуйтеся в приготуванні барбекю.

Відео: Cмокер – гриль коптильня