Коптильня для гарячого копчення завжди була і буде гарною підмогою у домашньому господарстві: окрім захоплюючого процесу у вас завжди в будинку будуть справжні гурманські м’ясні та рибні вироби. Розрізняють два види копчення – гаряче та холодне. При холодному копченні вихідна продукція має щільну консистенцію і зберігається тривалий час.

На заміткуПри гарячому копченні продукція зберігається короткий час, має м’яку консистенцію і смачніша і ароматніша, ніж виготовлена при холодному копченні.

Принцип роботи коптильні гарячого копчення

Коптильня гарячого копчення працює за таким принципом: продукти для копчення підвішуються або розкладаються на ґратах у верхній частині коптильні, а тирса – на дні. Коптильню закривають герметично та ставлять на вогонь. При гарячому копченні продукти можуть у середині перебувати від 2 до 24 годин при температурі від 50° до 120°. Такі установки можуть бути стаціонарні чи переносні.

Для отримання ароматного та смачного продукту, а також не зіпсувати його зовнішній, необхідно дотримуватися деяких правил копчення:

1. Дрова повинні бути злегка сирими або їх слід присипати тирсою.
2. Ніколи не роздмухуйте багаття, інакше їжа може згоріти.

На замітку Використовуйте дрова тільки листяних дерев і ніколи хвойних.

Види коптилен гарячого копчення

Для копчення гарячим способом є такі види коптилен:

• з нержавіючої сталі;
• з холодильника;
• із відра;
• із цегли;
• із бочки;
• із гідрозатвором;
• із газового балона;
• мангал з коптильнею.

З нержавіючої сталі

Для її виготовлення використовують листи із нержавіючої сталі. Їх зварюють у вигляді валізи. Усередині приварюють два – три куточки з кожного боку для укладання ними решіток. Знизу така валіза залишається відкритою, а зверху потрібно зробити кришку, яка закриє пристрій герметично. На ґрати укладається м’ясо або риба, коптильня закривається кришкою і ставиться на вогонь.

З холодильника

У когось на ділянці є старий холодильник. Може зробити з нього коптильню для гарячого копчення. Для цього забираються всі начинки і приварюється три пари куточків – дві зверху та одну знизу. Дві верхні потрібні для укладання на них грат, а нижня – для глибоко піддону, в який збиратиметься жир у процесі роботи. У верхній частині холодильника необхідно виконати невеликий отвір для виходу диму. Внизу холодильника потрібно встановити електричну плиту, а зверху її піддон із тирсою. Включивши плиту, тирса почне тліти і виділяти багато диму, який перетворити сирий продукт на копчений. Для того. Щоб закоптити м’ясо в такому пристрої достатньо 2 годин.

З відра

Коптильня для гарячого копчення – найпростіший тип пристосування для копчення продуктів. Пристрій її дуже простий – береться відро з нержавіючої сталі, на його дно укладається тирса або стружки шаром 2-3 см. У середній і верхній частині відра укладають грати з сирим продуктом. Зверху цебро закривається кришкою і ставиться на вогонь. Коптити у відрі досить 15 хвилин, а потім можна пробувати готову продукцію, але спочатку конструкцію необхідно охолодити, щоб уникнути опіків.

З цегли

Коптильня гарячого копчення із цегли відноситься до коптильних стаціонарних. Зводитися вона у будь-якому місці вашої ділянки. Основна вимога виготовлення коптильні гарячого копчення своїми руками — розрахувати довжину рукава для надходження диму в середину конструкції. Для розпалювання такої коптильні можна пристосувати грубку-буржуйку.

З бочки

Коптильня гарячого копчення – найпростіший вид агрегатів для копчення риби та м’яса. З бочки слід видалити дно та верхню частину, встановити на двох рівнях ґрати та внизу піддон для жиру. Бочку необхідно ставлять безпосередньо на вогонь, можна коптити гарячим способом.

З гідрозатвором

Коптильню з гідрозатвором можна придбати в магазині або виготовити із підручних матеріалів своїми руками. За допомогою такої установки коптити продукти можна навіть на власній кухні: гідрозатвор наповнюється водою, яка запобігає виходу диму в приміщення. Розміри такого пристрою, як правило, невеликі.

З газового балона

Коптильня гарячого копчення своїми руками з газового балона вимагає трохи вправності та дотримання правил безпеки під час роботи з газовими пристроями.

Попередні роботи:

• випуск газу;
• видалення газоліну;
• наповнення водою для промивання;
• видалення вентиля

виконуються поза домом (на будь-якій пустирі). Переконавшись у відсутності газу всередині балона, його можна привести додому та продовжити пристрій агрегату. Насамперед вирізуються двері і до них приварюються петлі. Потім слід забрати половину днища і з’єднати його трубою з топкою. До точної частини (де розташовувався вентиль) приварюється труба для виходу диму. Усередині балона ставиться решітка для укладання на неї сирих продуктів.

Мангал з коптильнею

Цей вид коптильні можна віднести до стаціонарних, якщо будувати із цегли. Для цього слід ретельно вивчити креслення і будувати, дотримуючись усіх основних параметрів. А можна до залізного мангалу, що є в будинку, прилаштувати бочку, зробити в ній двері і встановити дві-три грати для сирих продуктів. Розміри бочки повністю залежать від розмірів мангалу. У такому мангалі можна одночасно коптити і готувати щось смачненьке.

Коптильня своїми руками

Як зробити коптильню гарячого копчення якісно та надовго. Можна виготовити такий коптильний пристрій з цегли. Для початку визначтеся – щоб ви хотіли робити з продуктами. Оптимальним варіантом може бути диво-пічка, в якій можна коптити, варити, смажити і запікати будь-яку страву. Тобто на одному фундаменті можна виготовити російську грубку, мангал, коптильню, плиту та обробний стіл. Це може коштувати недешево і вимагатиме великих витрат праці, але грубка того варта. Для початку зробіть креслення такої печі та продумайте все до дрібниць. Головне, розміри того чи іншого відділення та матеріальні витрати на їх зведення. Насамперед необхідно вибрати хороше і правильне за правилами протипожежної безпеки місце. Добре зробити креслення укладання кожного ряду цегли, це значно полегшить вам роботу.

Головна робота починається із укладання фундаменту. Так як ця споруда відноситься до капітальних, то і фундамент потрібно робити відповідний, тобто стрічковий. Усередині виритого котловану встановіть опалубку, оббийте руберойдом, потім покладіть шар бутового каменю, щебеню та залийте розчином. Виконайте всі необхідні виміри, встановіть гідроізоляцію і залиште на кілька днів для просушування. Перший шар кладки покладіть без розчину для того, щоб знати, куди встановити решітки.

Розчин можна замішувати самому, а можна скористатися бетономішалкою, яка полегшить вашу працю. Починаючи з другого ряду, цеглини укладайте врозбіг, кути скріплюйте арматурою і кожен ряд перевіряйте на горизонтальність. Для кожної частини споруди встановлюються грати, засувки та дверцята суворо дотримуючись креслень. Для цього між стінками кожного відділення встановлюються куточки. Для обладнання коптильні гарячого копчення виготовляються два обсяги, розташовані один на одному. Внизу буде топка, а вгорі – коптильня.

Як бачимо, саморобні коптильні гарячого копчення легко робляться з підручних матеріалів, прості у використанні і допомагають урізноманітнити раціон харчування сім’ї.