Просочені ароматами гарячого чи холодного копчення продукти набувають неповторного смаку. Навіть від фото таких продуктів починають текти слинки. Однак купувати копчені делікатеси дорого, а значить, виникає резон обзавестися власною коптильнею або димогенератором. Покупна коптильна установка влетить у копієчку. У цій статті ми розповімо про те, як зробити металеву, дерев’яну чи цегляну коптильню своїми руками для гарячого та холодного копчення.

З чого почати

Перед тим, як придбати коптильні, варто зрозуміти загальні принципи роботи димогенератора. В основі дії лежить тління деревини.

На заміткуЗалежно від пристрою, коптильна установка дає можливість гарячого і холодного копчення.

Для того, щоб самому побудувати димогенератор, потрібно знати, що для забезпечення холодного копчення до камери копчення підводиться спеціальний димар, а продукти підвішуються осторонь вогнища. Гаряче копчення – це коли камера з продуктами знаходиться прямо над осередком.

Жирні продукти зазвичай роблять холодного копчення, а нежирні – гарячого. Є й інші відмінності:

• при методі холодного копчення продукти обкурюються в камері димом при температурі від 18 до 220°С, хоча оптимальними вважається показник 30-35°С; процес триває кілька днів (у середньому, на приготування делікатесів йде від п’яти до семи діб);
• гаряче копчення швидше – продукти доходять до кондиції всього за кілька годин, готуючись при температурі до 350 С.

Перш ніж самому зайнятися коптильнею для гарячого або холодного способу, що задовольняє вас своїми розмірами, визначтеся з її розташуванням. Розмічаючи майданчик під коптильну установку, стежте, щоб було сухо. Якщо ви плануєте разом із коптильнею будувати мангал, то передбачте місце і для нього.

Переробляємо металеву бочку

На замітку Вариант із простих – коптильна установка із бочки.

Відразу обмовимося, що її мінус – неможливість приєднати мангал. Щоб зробити таку річ самому, можна взяти металеву чи дерев’яну ємність, що має розміри від 100 до 200 л.

Для початку розглянемо варіант із використанням металевої бочки. Така коптильня своїми руками підійде для гарячого, а чи не холодного копчення. Ця модель улюблена в народі за свою простоту, для її створення навіть не знадобляться креслення. Для вогнища такої коптилки своїми руками достатньо викласти з цеглини дві лінії, щоб пізніше розмістити між ними багаття. Верхня грань цегли призначена для установки бочки.

Перед виготовленням коптильні своїми руками слід переконатись, що внутрішня поверхня стінок бочки чиста. Слід забрати залишки фарби та інші сліди забруднення. Видалити сторонні запахи можна самому, розвівши в ємності з металу багаття невеликих розмірів.

Усередину бочки насипається тріска або тирса і встановлюється піддон для збирання жиру. У майбутній коптилці своїми руками зверху закріплюється решітка, на яку викладатимуться продукти (один із способів виготовлення решітки для отримання ароматних копченостей – плетіння крупноячеістої сітки з вербових прутів). Далі верх бочки слід укрити мішковиною для заощадження тепла та диму, можна посилити конструкцію фанерним листом із вантажем.

Коптильня в бочці з дерева

Використання дерев’яної бочки будь-яких розмірів передбачає посилений захист від вогню, як зробити це розкажемо нижче. Спочатку ємність добре миють і висушують. Для коптилки своїми руками окремо готують «балон» для тирси та тріски. Його можна зробити із труби, старого кардана або амортизатора, головне, щоб розміри стінок не перевищували 3 мм. З одного боку «балон» запаюють. По діаметру іншого кінця в днище бочки роблять отвір.

Дерев’яна ємність ставиться на підставку, знизу прикріплюється балон з насипаними на ? тирсою (можна додати пару ложок цукру для кращого димоутворення). У місці приєднання до бочки край «балону» обгортають азбестом, це захистити дерев’яні частини конструкції від прогоряння. Верх бочки, що виступає як коптилка своїми руками, вкривають мішковиною і закріплюють фанерою з вантажем. Коптильня своїми руками із дерев’яної бочки готова.

Для того щоб апарат почав працювати, всередину слід завантажити продукти, після чого протягом години нагрівати «балону» з тирсою паяльною лампою. Вимкнувши підігрів, коптильні не користуються ще півгодини, щоб дати продуктам насититися запахом деревини, що тліє.

Використовуємо цеглу

Як зробити коптилки своїми руками з цегли вдома або на дачі, чи можуть вони поєднувати способи гарячого та холодного копчення в одній камері, чи можна прилаштовувати до них мангали? Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час і знання в цегляній кладці, то такі стаціонарні споруди дійсно можна зробити універсальними, а їх комплектацію зможе розширити мангал.

Вам знадобляться такі матеріали:

1. Червона глиняна цегла і вогнетривка глина.
2. Інструменти для цегляної кладки (будівельний рівень, виска, рулетка, кельма, шпатель та ін.)
3. Місткість для розчину, що має великі розміри (підійде стара ванна).
4. Металеві прути (не менше 8 шт. для коптильні; на мангал потрібно 2 шт.).
5. Для облаштування коптильні – металева кришка, дерев’яні дверцята, грати для продуктів.

Мангали та коптилки своїми руками з цегли зводяться на розчищеній від сміття земельній ділянці. Щоб у вас з’явилася невелика коптильна установка з камерою для холодного та гарячого способу, достатньо залити фундамент на глибину 40 см. Якщо ж ви хочете, щоб коптильня з цегли була значних розмірів, зробіть армований фундамент, що захоплює лінію промерзання грунту.

Секрети облаштування

Для цегляної коптилки своїми руками, придатною для гарячого та холодного копчення, потрібний димар у землі. Канал повинен бути довжиною від 2,5 до 3 м, шириною 0,35 м і висотою 0,25 м. Димар викладає червоною цеглою з глиняним розчином. Для хорошої тяги коптильна камера повинна розташовуватися вище за топку, тому димар роблять під невеликим ухилом, обладнуючи внизу плиту топки.

На іншому кінці димохідного каналу зводиться коптильна камера для гарячого та холодного способу. Попередньо закладіть кінець димоходу цеглою, що йде до камери, і простежте, щоб канал заходив у камеру не більше ніж на 0,3 м. Дайте час розчину просохнути і засипте димар ґрунтом врівень з коптильнею.

Для того, щоб побудувати камеру, розміри кладки цегли у висоту повинні досягати 1,5 м, кладка виконується на ребро. У стіни не забудьте вчасно вмонтувати обмазані глиною дерев’яні дверцята та прути з металу. Якщо прутів у вас 8, то половину встановіть всередині камери (вони призначені для розташування продуктів гарячого копчення), а на відстані 0,25 м. від даху камери закріпіть прутки для холодного копчення. Такі прути полегшують користування коптильнею, на них легко ставити грати із продовольством. На завершення камера зверху обладнується металевою кришкою. Універсальна коптильна установка готова.

Існують і інші способи зробити мангали та коптильню своїми руками. Будинки можна користуватися працюючим від газової печі ящиком з нержавіючої сталі з гідрозатвором, на дачі коптильню гарячого та холодного способу може стати споруда з газових балонів, у похідних умовах – цебро з металу, поставлене над багаттям або переносною газовою піччю. Загалом, мангали та коптильня своїми руками може супроводжувати вас будь-де.

Смачного вам копчення і не забудьте зробити на згадку фото першої партії ароматної страви, приготовленої в збудованій власними руками коптильні!