Тандир із цегли, вірменська, узбецька своїми руками
Тандир – це один із найдавніших видів печей, який користується популярністю досі. Що таке тандир добре знають жителі Середньої Азії, Закавказзя, Монголії та навіть Японії. Піч має глечикоподібну форму, а страви в ній виходять соковитими, ароматними і апетитними на вигляд. До того ж коржики, м’ясо чи овочі готуються без олій та жирів, що особливо корисно для здоров’я. У тандир-печі легко приготувати смачні коржики, шашлик, самсу, птицю, запіч картоплю, овочі або рибу.
Піч-тандир може бути різної форми, але найчастіше, являє собою керамічну «бочку» з круглим прорізом нагорі або в бічній стінці. На відміну від традиційних російських печей для приготування страв потрібна невелика кількість дров або зв’язка саксаула.
На замітку Їжа готується не за допомогою відкритого вогню, а за рахунок температури від нагрітих стін.
Час приготування за рахунок замкнутого простору значно скорочується.
Содержание
- Грати, сітки-гриль, листи;
- Ухопи та гаки;
- Шампурницы;
- Насадки для птахів;
- Пристосування для одночасного приготування кількох страв.
- Страви готуються дуже швидко;
- Невелика витрата палива;
- Тандир цілком можна зробити своїми руками;
- Не потрібно постійно контролювати процес приготування;
- Велика різноманітність страв
- Готувати в тандирі можна за будь-якої погоди.
Стаціонарні тандири
Зміст статті
Піч влаштовується нижче рівня підлоги прямо в землі або встановлюється на міцній платформі. Споруда є півсферою об’ємом до 1 куб.м. У бічній стінці або зверху є отвір діаметром до 70 см. Зробити традиційний узбецький тандир своїми руками досить проблематично через складну технологію. Набагато простіше придбати переносну модель або побудувати жаровню із цегли.
При використанні жаровня розтоплюється дровами, вугіллям або хмизом. Потім стінки зсередини протирають від нальоту гару і приліплюють до них коржики. Виймають готові вироби за допомогою гаків із довгими рукоятками або спеціальних лопаток. Завантаження палива, продуктів та виїмка золи виконується через один і той же отвір.
Переносні тандири
Вироби виготовляють із високоякісної каолінової (шамотної глини) з товщиною стінок від 3 до 7 см. Цей матеріал відрізняється високою жаростійкістю, теплоємністю та тепловіддачею. За рахунок цього час приготування страв зменшується, а палива потрібне зовсім небагато. Печі формою нагадують бочки з дворівневими кришками і ручками для перенесення з боків. Для більшої міцності конструкції печі стягують вертикальними і горизонтальними сталевими смугами.
Такий тандир має додаткові аксесуари:
У кришці розташовується пристрій для вертикального кріплення шампурів. У нижній частині знаходиться піддувало для розпалювання жаровні та вилучення золи. Існують професійні моделі, наприклад, тандир «Сармат» великий для кафе, ресторанів та великих компаній. У такій жаровні можна лише за 10 хвилин приготувати до 8 кг м’яса.
Переносні моделі потрібно зберігати в сухому місці, тому що глина добре вбирає вологу і при негативних температурах стінки можуть тріснути. Найкраще зберігати піч під навісом, чохлом, плівкою або в закритому сухому приміщенні.
Электротандыры
Електричний тандир зовні нагадує кухонні плити. Під подом печі розташований ТЕН, який нагріває повітря усередині. За якістю страви значно поступаються навіть приготовленими в саморобному тандирі з цегли. Проблема електричних моделей у тому, що ТЕН пересушує повітря, а м’ясо, риба та птиця виходять не такими соковитими та ароматними.
Головна перевага електротандирів – можливість використання в міських квартирах, де немає можливості топити піч деревним вугіллям або дровами. До того ж дизайн виробів робить їх радше витонченим подарунком, ніж повноцінною кулінарною технікою.
Як зробити тандир самому
Переносний тандир найпростіше купити в магазині, а стаціонарну піч можна зробити своїми руками. Для цього знадобляться креслення та дерев’яний шаблон, який значно спростить завдання. Зробити тандир своїми руками найпростіше зі спеціальної вогнетривкої цегли, якої потрібно від 350 до 1500 шт. Сполучний розчин готують із шамотної глини, води та кухонної солі. Можна скористатися готовою пічною сумішшю кладки.
Висота кладки становить 3 цеглини, після чого конструкцію обмазують каоліновою глиною і залишають висихати протягом 1-3 тижнів. Для цього його протягом кількох годин протоплюють невеликою кількістю дров. Після повного висихання печі виконують випалювання виробу збільшення міцності. Форма печі може бути сферичною, овальною, глечикоподібною і навіть у вигляді прямої труби. Тандир із цегли можна використовувати лише після повного висихання глини.
Переваги саморобного тандира:
Відео: будівництво тандиру
Тандир із цегли, зроблений своїми руками хороший тим, що деякі дефекти можна з часом виправити. Наприклад, додатково обмазати глиною шви та тріщини. У цьому тандирі цього зробити не вийде.
Розпалювання печі
Технологія розпалювання тандира залежить від пори року. У спеку можна закладати в піч відразу всі дрова. Взимку слід розтоплювати поступово – спочатку невеликі тріски для прогріву стінок, потім дрова. Найкраще для тандира підходить деревина берези, акації, платана та дуба, оскільки вони відрізняються високим коефіцієнтом тепловіддачі при горінні. Деревину фруктових дерев не рекомендується використовувати через специфічний запах, що виділяється, а хвойні породи багаті вмістом смол.
На замітку У тандирі в жодному разі не можна використовувати кам’яне вугілля, оскільки воно містить шкідливі для здоров’я коксові гази.
Пелети та деревне вугілля дають велику кількість жару, тому їхня кількість повинна бути невеликою. Дрова при закладці повинні займати не більше половини об’єму пічної топки, інакше більша частина тепла буде витрачатися на нагрівання повітря, а не стінки тандира. Середній час розтоплення печі становить приблизно 1:00. Готовність тандира до використання визначити легко – після прогоряння дров наліт зі стін злітає, і вони стають чистими.
Як піч коржі в тандирі
Техніка безпеки
Тандир не рекомендується розтоплювати в закритих приміщеннях, поряд з деревами та горючими матеріалами. У стаціонарних моделях висота вогню при розпалюванні може досягати 1 метра, тому в цей момент краще триматися на безпечній відстані. На розпечену поверхню не повинна потрапляти вода, інакше з великої різниці температур можуть з’явитися тріщини, що не відновлюються.
Дітям не варто підходити до розклеєної печі, оскільки температура всередині може досягати 300-400 ° С, що призводить до сильного нагрівання зовнішніх поверхонь. Щоб уникнути опіків, слід користуватися термостійкими рукавичками, прихватками і рукавицями. Перед тим, як прибирати переносну піч-тандир на зберігання, потрібно дочекатися її повного остигання.
Поради щодо вибору переносного тандира
Найголовніша характеристика виробу – здатність надійно та довго утримувати тепло. Моделі з прорізами для шампурів у кришці не мають герметичності, тому смак страв виходить значно гірше. При виборі жаровні варто звернути увагу на дизайн, практичність, якість, гарантії виробника. Якщо тандир планується часто переміщати, слід врахувати його вагу, який в основному залежить від товщини стінок.
Приємний бонус – наявність додаткових аксесуарів у вигляді грат, шампурів, лопаток та інших пристроїв. Найкраще купувати глазуровані моделі, оскільки вони значно практичніші за аналоги з простої білої глини. Плями жиру та кіптяви з пористої поверхні видалити майже неможливо. До того ж глазуровані тандири мають привабливіший зовнішній вигляд. Якісна жаровня – це не тільки справжня знахідка для гурманів, але й чудовий подарунок, що спишеться у ландшафтний дизайн дачної ділянки.
