Правильну італійську страву неможливо приготувати у духовці. Для цього потрібні печі для піци. Сьогодні вони дуже широко представлені у продажу, завдяки чому купити потрібну модель можна як для домашнього використання, так і для обладнання громадського харчування. Потрібно лише знайти варіант, який задовольняє вас за технічними параметрами. А ось про те, як підібрати таку техніку правильно, йтиметься в даному матеріалі.

Основні різновиди та типологічні відмінності печей для піци

На заміткуВ даний час на ринку представлено три основні види готових печей для піци: електричні, дров’яні, газові.

Кожен з цих варіантів має свої важливі переваги, а також недоліки, може використовуватися як для домашнього приготування, так і для роботи ресторанів, барів, кафе. Щоб при підборі обладнання з будь-якої з цих категорій не виникало плутанини та помилок, розглянемо їх більш детально.

Газові печі – найбільш економічні моделі завдяки великій місткості (до 4-х піц на одному деці) придатні для комерційного використання. Мають невисокий рівень споживання ресурсів, завдяки чому нерідко встановлюються у пекарнях та кафе. Сьогодні саме вони представляють найбільш бюджетний варіант для домашніх та промислових кухонь. Однак через проблеми з підключенням газу в багатьох будинках, не користуються особливою популярністю. Також мало підходять для встановлення на дачах, заміських ділянках.

Дров’яні печі для піци – найстаріший тип конструкцій, що до цього часу користується найбільшою популярністю в Неаполі, де досі готують піцу у суворій відповідності до традицій. Страву тут готують не на піддонах, а безпосередньо на поду печі. Піцу вдається приготувати за 2-3 хвилини завдяки високій температурі всередині жаровні – до 400 градусів з повним збереженням усіх смакових якостей продуктів. На жаль, рідко їх випускають з великою кількістю секцій, тому готувати страви одна за одною непросто. Саме дерев’яні печі дозволяють досягти того самого аромату та присмаку піци «з димком», який має бути у даної страви за оригінальною рецептурою. Тому якщо немає необхідності готувати його в промислових масштабах, саме на них варто зупинитися. Тим більше, що зібрати таку піч для піци своїми руками також не важко.

Електричні печі сьогодні є, мабуть, найбільш популярними зразками, що дозволяють готувати піцу швидко і не змінюючи смак напівфабрикатів. Вони можуть мати кілька камер для випікання та великий асортимент робочих режимів. Сьогодні такі печі для піци використовують практично у всіх великих пекарнях та ресторанах. На відміну від дерев’яних аналогів, вони значно простіші в обігу та не вимагають дотримання складних правил витопки для отримання ідеального результату при кожному приготуванні страви. Оскільки саме електричні печі для піци сьогодні найбільш широко представлені у продажу, необхідно детальніше розглянути критерії їхнього підбору.

Використання професійної печі для виготовлення піци

За якими параметрами краще вибирати піч

Отже, ви зупинилися на певному виді техніки, проте не знаєте, яку саме модель із десятків представлених на ринку вам слід купити і на які саме критерії в такому разі доцільно покладатися. Правильний вибір печі можна зробити лише з урахуванням особливості технології приготування піци. Вона має такі вимоги до таких пристроїв:

1. Забезпечення робочої температури не менше 300 градусів (інакше якісно і досить швидко приготувати страву з базиліком, моцарелою та іншими компонентами, що використовуються в цій страві, не вийде).
2. Рівномірний розподіл температури у робочій камері, наявність нагрівального елемента у верхній та нижній частині.
3. Наявність саме цифрового термостата, що працює на основі термопари, що дозволяє точно регулювати температуру в камері.

Якщо немає можливості придбати таку піч для піци, можна замість нього придбати більш доступні за ціною моделі з аналоговими термостатами. Однак важливо, щоб вони мали невеликий крок роботи, оскільки так вам буде набагато легше регулювати температуру всередині духової шафи. Також при виборі такої печі особливу увагу необхідно приділити функціональності, наприклад, кількості режимів приготування, а також кількості піц, що вільно розміщуються на деці.

Виготовлення піци в печі на дровах

Яким моделям варто віддавати перевагу

Зараз представлено на ринку кілька моделей, які можуть себе добре показати як у домашньому, так і в комерційному використанні, переважно це італійські, німецькі та французькі вироби. Серед цих моделей можна підібрати як бюджетні аналоги, придатні для приготування піци як вдома або на дачі, так і зразки, придатні для облаштування пекарень, барів, ресторанів, піцерій. В тому числі:

1. Італійські печі популярних марок PrismaFood, MEC, Forni, а також Cuppone та Fontana.

Піч для піци< PrismaFood"/>

2. Французькі моделі Roller Grill.

3. Багатофункціональні та вельми надійні німецькі Bartscher.

4. Голанські Hendi, які добре зарекомендували себе в домашньому застосуванні.

5. Нещодавно набули широкого поширення доступні вітчизняні зразки ПЕП-2, AS TERM.

На думку кухарів ці зразки найкращі у своєму роді. Також на ринку з’являються доступні китайські печі для піци Lacucina. Вони підійдуть для домашнього приготування цієї страви, проте в комерційних цілях використовуватися не можуть, оскільки здебільшого прогріваються лише до температури 250 градусів, чого для класичної італійської піци недостатньо.

Чи можна зробити піч своїми руками

На заміткуВраховуючи те, що ціни на надійні у використанні зразки досить великі, є сенс зробити дров’яну піч для піци своїми руками.

Найпростіше для цієї мети вибрати так звану помпейську глиняну грубку округлої форми. У будівництві вона найбільш зручна та недорога. Для спорудження її своїми руками вам знадобляться такі матеріали:

• бетонна суміш для основи печі;
• глина;
• песок;
• сталеві дверцята;
• вогнетривка цегла;
• солома;
• крепежи.

Обсяг закупівель кожного матеріалу залежить від того, наскільки більшу ви вирішили збудувати піч для піци своїми руками. Для середньої конструкції з внутрішнім діаметром в 40 см вистачить 150 кг глини, 300 кг піску, 30 цегли. Також у конструкції можна використовувати трубу, проте це необов’язково. Якщо ви раніше з подібними конструкціями не мали справу, можна обійтися і без неї. Час створення печі – до 3-х тижнів з урахуванням термінів висихання матеріалу. Збирають її таким чином:

1. Спочатку заливають бетонну плиту, яка служитиме основою під дров’яну піч для піци своїми руками.
2. Далі складають основу печі з цегли, встановлюють двері топки (бажано металеву). Складають піщану форму духової шафи, після цього на її підставі роблять купол із піщано-глиняної суміші з додаванням соломи.
3. Через два тижні через духовку поступово вибирають пісок. Для того щоб глина в такій конструкції висихала швидше, іноді палять у духовці свічки.
4. Далі встановлюють теплоізоляцію. Її виготовляють із суміші глини та вулканічного скла та покривають нею стінки печі.
5. Якщо ви вирішили розташувати таку споруду на дачі на відкритому повітрі (наприклад, замість мангалу), рекомендується також зробити для неї спеціальний навіс на металевому каркасі.

Піч для піци< своими руками"/>

Коли закінчите роботи з будівництва такої печі, рекомендується добре її протопити протягом двох годин, потім дати настоятися годину. Повторити цю процедуру кілька разів. Так ви зможете перевірити, чи рівномірно, чи правильно прогрівається ваша конструкція і чи можна переходити до випікання в ній піци. Переконавшись у тому, що пристрій працює правильно, можете переходити до приготування їжі.

Як бачимо, піч для піци сьогодні не тільки купити, а й навіть спорудити самостійно не складно. Головне спочатку визначитися із призначенням моделі, особливостями її експлуатації, а також вимогами до неї за кількістю режимів та камер. І тоді ви можете безпомилково відшукати ідеальний для себе варіант, будь то новий виріб, саморобна піч або проект зі створення зразка своїми руками.

Про саморобну печі для виготовлення смачної піци