М’ясо – традиційне блюдо на наших столах. Його можна приготувати різними способами, проте популярністю користується такий варіант термічної обробки, як копчення, а пристрій – димогенератор для копчення. Процедура дозволяє не просто виготовити з швидкопсувного продукту страву тривалого зберігання, вона дає можливість отримати особливий смак, аромат, незрівнянний ні з яким іншим способом обробки. І нехай на ринку побутової техніки з’являється все більше різних пристосувань, як і раніше, в ціні копчення своїми руками.

Принципы

На заміткуОсоблива роль процедурі відводиться диму, він надає страві як чудовий смак, а й особливий аромат. І нехай багато хто починає користуватися готовими приладами, вистачає людей, зацікавлених у застосуванні саморобних пристроїв.

Це і хороший спосіб заощадити, і чудова можливість отримати додаткове задоволення від можливості зробити щось самому. Адже, трохи попрацювавши, можна зробити генератор своїми руками.

Копчення – досить тривалий процес, який потребує ще й певних навичок. Повинні виконуватись певні умови:

• мінімальна температура диму, що надходить;
• обробка має бути тривалою – від кількох годин до кількох днів;
• можна використовувати тирсу з плодових, але не хвойних порід дерев;
• продукти мають бути оброблені – очищені, вимиті, посолені, просушені.

Враховуючи навички того, хто готує, розуміння тонкощів процедури, визначається результат. Має значення та прилад, особливо якщо виготовлений димогенератор своїми руками. Для нього найважливіше – правильне розташування всіх елементів, надходження диму низької температури. Все це в комплексі дозволяє сподіватися, що вийде дуже смачно і презентабельно.

Для тирси рекомендується використовувати таку деревину:

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;
• ива.

Завдяки різним ароматичним якостям виходять різними смаковими особливостями страви. Достатньо зробити димогенератор для копчення своїми руками, щоб почати керувати процесом.

Про дим

Дим є натуральним антисептиком, який цінується коптильниками. Адже після такої обробки у продукті ще довго не утворюється шкідлива мікрофлора. Словом, збільшується термін зберігання, страва набуває особливих смакових якостей. Димом можна обробляти дичину, м’ясо, рибу.

Завдяки генератору можна отримати дим із необхідними характеристиками. Його нагнітання здійснюється за рахунок роботи вентилятора чи перепаду температур. Важливу роль грають і тирсу.

Обслуживание

Процедура полягає в подачі тирси, а також подальшому очищенні ємності від зітлілих елементів. Якщо використовується димогенератор для холодного копчення, виготовлений своїми руками, то процедуру доведеться виконувати самому. Однак, якщо застосовується готовий варіант, цілком можлива автоматизація процесу. На великих виробництвах працює оператор для моніторингу.

Переваги готових варіантів

Зробити генератор самому – завдання непросте. Для цього потрібні певні навички, матеріали, час. Тому багато хто не наважується піти на такий крок, а купує готовий електричний димогенератор. Такі пристрої дуже популярні, оскільки мають такі переваги:

• висока продуктивність;
• мала витрата електроенергії, яка порівняна з рівнем споживання включеної лампи розжарювання;
• у термокамері здійснюється очищення диму, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках, а потім видаляються;
• забезпечується повне згоряння тирси;
• зручність обслуговування;
• Висока надійність пристрою.

Все це забезпечує затребуваність приладів та високу результативність процедури. Далі розглянемо кілька моделей готових варіантів.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – спеціалізований виробник пристроїв для створення копченої продукції. Відмінні риси вироблених приладів – сучасний дизайн, висока надійність. Пристрої зберігають природність смаку. Для забезпечення процесу димом використовуються брикети, подання яких організовано автоматично.

ШАУРМЕЙКЕР

Цей пристрій забезпечує не тільки автоматичну подачу брикетів із листяних порід деревини, але й електронне керування. Потужності такого приладу достатньо організації процесу на малому підприємстві.

Рекомендації щодо застосування димогенератора «Копті Сам»

Weber-Stephen

Цей американський пристрій більше підійде для приватного використання. Паливо для такого пристрою – вугілля. Тому його можна застосовувати як гриль. Багато моделей виробника використовують для промисловості. Тому у приватних володіннях такі пристрої використовуються досить рідко.

Як використовується?

Купівельний варіант димогенератора використовується так. Завантажуються продукти в шафу, яка закривається. У бункер слід засипати тирсу (близько 70% бункера). Камеру копчення потрібно заповнити продуктами. Під час копчення потрібно контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

На заміткуТривалість процесу визначається препаратом. Наприклад, для сала або скумбрії буде потрібно доба, для мойви – 8 годин. М’ясо птиці вимагатиме більш тривалої обробки.

Дуже важливо при експлуатації регулярно мити кожух. Після очищення можна використовувати повторно. Також варто врахувати ще кілька рекомендацій:

• для прискорення процесу копчення всередину приладу необхідно встановити електричний ТЕН, щоб забезпечити нагрівання тирси;
• смак страви визначається типом вибраної деревини;
• до тирси можна додати трохи виноградної лози, що забезпечить оригінальний приємний смак;
• суха погода оптимальна щодо процедури;
• температуру копчення необхідно підтримувати на рівні 30-35 градусів.

Дотримуючись наведених рекомендацій, можна уникнути помилок, покращити процес, а значить, зробити продукт привабливішим і смачнішим.

Безопасность

Пристрій димогенератора має свої особливості, тому необхідно дотримуватись правил безпеки:

• прилад встановлюється на міцну, пожежобезпечну поверхню;
• найкраще використовувати металевий корпус, що має шар жаростійкої фарби;
• електропроводка має бути віддалена від джерела впливу високої температури;
• у разі непередбачених обставин управляючий блок може бути забезпечений елементом автоотключения.

Дотримуючись цих правил, можна запобігти не тільки поломці обладнання, а й травмам, та іншим неприємностям зі здоров’ям.

Создание

Розберемося, як робляться димогенератори для холодного копчення своїми руками, наскільки такий пристрій можна зробити самому.

Як правило, конструкція включає такі елементи:

• источник;
• система димового охолодження;
• топливо;
• система подачі диму до камери копчення.

Джерелом утворення тепла може бути:

• уголь;
• газ;
• тріска, тирса;
• дрова;
• электроэнергия.

Найоптимальніший пристрій димогенератора – той, який передбачає використання тирси.

Варіант застосування димогенератора

Холодний дим

Коптильня для холодного копчення зазвичай включає:

• викладання ямки для топки;
• під землею прокладається димар;
• фільтр забезпечує чистоту продуктів, захищеність від сажі;
• встановлення самої коптильні.

Однак процес може супроводжувати один недолік – підвищена температура, що унеможливлює проведення холодного копчення. Для цього потрібно зробити таке:

1. Слід збільшити довжину димаря, що дозволить диму остигати.
2. Проточна вода може допомогти охолодженню диму. Тому потрібна модернізація конструкції.

Складання електричного генератора для коптильні збирається своїми руками досить легко, якщо користуватися кресленнями та схемами. Електроплитка є нагрівальним елементом, а охолодження диму забезпечується довжиною труби.

Якщо є бажання зробити дров’яну коптильню, зібрати її ще простіше. Пристрій такого димогенератора ґрунтується на печі-буржуйці. Протяжність та кількість вигинів труби визначають температуру диму. Вона нижча, ніж вище за показники.

Розмір камери копчення визначається тим, скільки продуктів планується обробляти за 1 раз. Якщо процедура буде виконуватися щорічно, тоді можна взяти звичайне відро, виготовлене з металу, що має кришку. Внизу просвердлюється отвори, діаметр якого повинен збігатися із трубкою генератора подачі диму. У кришці потрібно зробити отвір для відведення диму.

Пристрій димогенератора може включати різні елементи: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, електричний привід.

Як бачимо, прилад цілком можна зробити самому, досить виявити терпіння, наполегливість та виділити деякий час. Тоді обов’язково все вийде!

Варіант виконання коптильні з димогенератором