Вже весна, а це означає, що настали теплі сонячні дні, міські парки і дачні селища наповняться ароматами весняних кольорів і. звичайно ж, дуже смачного шашлику!

Шашлики на природі-не просто пікнік-соціальне явище, частина нашої культури. Усім знайоме це передчуття трапези на свіжому повітрі, хвилюючий вибір правильного м’яса і відповідних напоїв. Вважається, що шашлик не любить жіночих рук, тому традиційно його готують і частенько навіть маринують чоловіки, у кожного “домашнього кухаря” свої шашликові секрети. Якщо вам раніше не доводилося готувати шашлик, або на останньому пікніку вас раптом спіткала невдача, не зневіряйтеся! У цій статті ми освітимо усі секрети приготування справжнього соковитого шашлику. Звичайно ж, дуже важливо правильно вибрати м’ясо. Далеко не кожна частина туші гідна стати шашликом, адже готові шматочки мають бути м’якими і в міру жирними. Яловичина-не самий кращий вибір для шашлику, але якщо ви любите саме це м’ясо, вибирайте філе. Це найм’якша частина туші. Свинячий шашлик зазвичай готують з шийки або окосту, у курки або індички можна не побоюючись брати для шашлику будь-яку частину тушки, а у баранчика переважно узяти вирізку. Якщо в наявності у вас не найм’якше м’ясо, краще змолоти з нього фарш і заготовити люля-кебаб-довгасті котлетки з рубаного м’яса, які також готуються на мангалі.

Любителі риби традиційно готують шашлик з червоної риби-лосося або сьомги. Дрібнішу або плоскішу рибу краще запіч на гратах. Отже, ми вибрали м’ясо і овочі для нашого шашлику, тепер настала пора поговорити про маринад. Незважаючи на розхожу думку, що хороше м’ясо не зіпсувати навіть найгіршим маринадом, це, на жаль, не так.

За радянських часів м’ясо маринували в основному в оцті. Це і зрозуміло, адже якість і свіжість м’яса частенько залишала бажати кращого, і оцет використали, щоб розм’якшити його. Насправді, оцет-дуже підступний маринад. Розм’якшуючи м’ясо з одного боку, він забирає соки і аромат з іншою. Тому захоплюватися їм не коштує, особливе якщо ви пішли нашим рекомендаціям по вибору м’яса і купили правильний відруб. Для найледачіших існує варіант сухого маринаду-суміш спецій за смаком, якою натирають шматки м’яса за деякий час до приготування. Серед рідких маринадів найкращим вибором стане суміш на основі рослинної олії або кисломолочного продукту-кефіру, йогурту. Не скупіться додати порізаний кільцями лук, цибульний сік також розм’якшує і надає м’ясу особливий аромат. Непогано маринується м’ясо в провині, підійде практично будь-хто, окрім солодкого. При підготовці маринаду пам’ятаєте основні правила. По-перше, як вже говорилося раніше, не варто зловживати кислими середовищами, щоб не отримати на виході м’який і позбавлений смаку шашлик. По-друге, не пересолюйте маринад, надлишок солі вижене сік з м’яса, і на мангал потраплять вже сухуваті шматочки. Не зловживайте спеціями, не варто змішувати надто багато і занадто різних. Ми адже хочемо підкреслити і розкрити смак готового продукту, а не забити його нав’язливим смаком маринаду. Розраховуйте час. Якщо шашлик пролежав в маринаді менше декількох годин, він навряд чи встиг добре промаринуватися. Ідеальний варіант-витримати шашлик в маринаді впродовж ночі. Одна з найпоширеніших помилок-маринування шашлику в майонезі. Цей соус абсолютно не призначений для шашлику. До його складу входять яйця, а використати яйця в маринаді і потім смажити м’ясо на відкритому вогні-відверто невдала ідея. М’ясо може придбати непотрібний смаковий відтінок.

Класичні рецепти маринаду-свиняча шийка і велика кількість лука, м’якуш баранини і зира, а також розмарин, часник і перець. Отже, настала пора розводити вогонь і готувати мангал. Зараз в магазинах продається безліч різних рідин для розжига і вже готове вугілля в паперових мішках. Це відмінний “швидкий” варіант, але на жаль таке вугілля не надасть шашлику того неповторного димчастого аромату, про який мрієш. Краще всього використати хороші дрова-березові, липові, дубові. Категорично не підходять для шашлику дрова хвойних порід. Ви отримаєте не аромат шашлику, а їдкий запах хвойної смоли. Розпалювати вогнище краще старим “дідівським” способом-лучиною і газетами, і звичайно дати вугіллю добре прогоріти, до “сивини”. Саме таке рівне тепло нам і треба для жаріння шашлику. Якщо вугілля стало гаснути, забезпечте приплив свіжого повітря-помахайте над ними листом картону або щільного паперу. Важливо стежити за тим, щоб вугілля не потухло зовсім, і що у вас досить нового вугілля або дрів. Адже якщо рівень тепла знизиться, то на другу і наступні партії шашлику його вже не вистачить, м’ясо просто висохне на мангалі. Тепер поговоримо про маленькі хитрощі, не менш важливі для приготування якісного шашлику. Якщо ви смажите свинину або птаха, то не варто притискувати шматочки впритул один до одного. Постійно повертайте м’ясо під час приготування. Міняючи положення шампура, ви забезпечите рівне прожарення усіх шматочків зсередини і зовні. Не допускайте, щоб вогонь розгорівся сильно. Особливо це важливо при смажінні жирного м’яса-краплі жиру тут же запалюватимуться і лизатимуть шашлик. В результаті зовні він усохне, а усередині залишиться сирим. Якщо ви бачите вогонь, розворушіть вугілля або злегка полийте м’ясо маринадом. До речі, час від часу поливати м’ясо маринадом коштує у будь-якому випадку, так він вийде ароматнішим і соковитішим. Якщо вугілля лежить нерівномірно, ви це побачите, оскільки з одного боку шашлик буде більший зажаристым, а з іншого-блідішим. Не лінуйтеся міняти шампури місцями і ворушити вугілля, розподіляючи тепло по усій основі мангала. Новачкам у справі приготування шашлику частенько буває важко визначити на око, чи готове м’ясо. Зазвичай для цього злегка надрізають один з шматочків. Тільки не старайтеся, тому що якщо шашлик ще не готовий, надрізаний шматочок швидко засохне. Не варто відразу ж викладати м’ясо в тарілки зголоднілих їдців. М’ясу потрібно дати “відпочити”, потримавши його минуту-другую на шампурі. До речі, на Кавказі багато любителів шашлику їдять його прямо з шампура. Таким чином ні краплі соку не витікає мимо. Не менш важливо, з чим ви їстимете готовий шашлик. Запасіться свіжою зеленню, овочами і свіжим хлібом. З напоїв краще вибрати сухе вино або мінеральну воду. Пиво, а також міцні напої, не краща компанія для шашлику.

• Дієта і шашлики сумісні
• Як замаринувати шашлик
• Шашлик на мангалі
• Як приготувати шашлик

От і все секрети. Пробуйте, експериментуйте, і у вас обов’язково з’явиться ваш секретний рецепт відмінного шашлику.