Шашлик на мангалі своїми руками

Готувати на природі-зовсім не те, що варити примітивний борщ на газовій плиті.

Теплі літні дні-прекрасний привід продемонструвати свої кулінарні здібності. Але не на традиційній кухні в чотирьох стінах, а на природі! Можливі два варіанти готування на природі: в умовах, наближених до домашніх (у власному дворі або на дачі) і в умовах, наближених до диких (у лісі, в посадці, в степу, на березі ріки і так далі). Відповідно, і підхід до приготування їжі буде в різних умовах різним. “Кухню” у дворі або на дачі можна за бажання обладнати “стаціонарним” приладдям: піччю, мангалом, барбекю і коптильнею. Якщо усе це (чи хоч би щось одне) у вас є, то після зимового затишшя це устаткування потребує ревізії і чищення. Погодьтеся, незручно буде, якщо ви під впливом душевного пориву привезете на дачу компанію друзів, а ваша гордість-пристосування для жаріння дуже смачного м’яса-забито брудом і торішнім листям. Друзі-то налагоджені розважатися, а не бруд розгрібати. За наявності “природи” у власному дворі багато що спрощується. Під рукою завжди будуть не лише казанок і велика ложка, але і тарілки, чайники (для окропу і заварки), склянки, чарки і так далі. І питання про те, чи так потрібна вам сковорідка, або це тільки зайва тяжкість, в цій ситуації гостро стояти не буде. Кількість речей, які можуть полегшити ваше завдання і допомогти приготувати щось смачне, може бути практично не обмежена, якщо поруч-ваш будинок. А ось якщо ви зібралися в справжній похід, то доведеться вирішити, що вам там буде найпотрібніший.

Для походу на природу

По-перше, дрова. Звичайно, сухих гілок і в лісі немало, але все таки досвідчені туристи радять хоч би трохи дрів брати з собою. Принаймні, ви будете упевнені, що вони сухі. Зараз дрова можна навіть купити в деяких супермаркетах.

По-друге, посуд і інші пристосування для готування. Мінімум, який вам потрібний: казанок і тренога, якщо ви зібралися варити куліш або юшку; розкладний мангал або шампури, якщо ви зібралися смажити шашлики; миски, ложки і склянки по кількості присутніх; сковорода, якщо сподіваючись на хороший улов ви зібралися посмажити риби.

І, по-третє, то, без чого не має сенсу ні перше, ні друге-продукти.

Для традиційного кулешу вам знадобляться картопля, лук, морква, тушковане м’ясо, пшоно, зелень. Зажарку деякі готують удома, деякі несуть з собою сковороду, деякі висмажують сало прямо на дні казанка. А дехто взагалі обходиться без зажарки. Про продукти, необхідні для шашлику, не варто і нагадувати: шашлик для фахівця-справа свята, і забути про що-небудь той, хто уміє його готувати, просто не може. Не забудьте сіль і хліб. Це, здавалося, би, елементарно, але кому не доводилося бігати по посадці у пошуках таких же відпочивальників, які усе це не забули? Враховуючи екологічну обстановку і інші чинники, що лякають, варто прихопити з будинку чисту воду. Часи, коли для кулешу її можна було зачерпнути прямо в ставку, давно пройшли.

Найпростіше вогнище, яке можна влаштувати на природі,-дві цеглини і вогонь між ними. Чи дві палиці з розвилками, на які згори кладуть третю замість шампура. Напевно, багатьом в дитинстві доводилося на таких паличках смажити гриби, зібрані тут же, в лісі. І, що дивно, іноді такі експерименти проходили без наслідків для травлення. Але це не привід спокушати долю і живитися в лісі або в степу “підніжним кормом”. А тому усе необхідне слід передбачливо прихопити з собою.

Хороший рецепт-Блюдо для мангала

Люля-кебаб

Провізія для блюда:

• Баранина: сто грамів;
• Сало курдючне: сто грамів;
• Лук ріпчастий: вісімдесят грамів;
• Базилік, сушений: три грами;
• М’ята, порошок: один грам;
• Крес-салат: пучок;
• Пір’я лука: половина пучка;
• Харчова сіль: щіпка;
• Перець, порошок: трохи.

Фото: Люля-кебаб

Як приготувати?

М’ясо промити в міцному соляному розчині, а потім обдати великою кількістю холодної води, чистої. Обсушити серветкою, очистити від пленочек, нарізувати гострим ножем на середні кубики. Перекласти в глибоку миску. Зелень промити в прохолодній воді, вийняти з води і кілька разів струсити. Обсушити паперовим рушником. Лук промити, очистити від лушпиння і нарізувати кубиками, дрібно. Баранина, сало, лук-усе потрібно, або подрібнити у блендері, або пропустити через м’ясорубку. Готовий фарш. Його потрібно добре перемішати руками. Всипати порошок м’яти і додати базилік. Присипати сіллю, посипати перцем. І знову пропустити через блендер або м’ясорубку. Фарш перекласти в глибоку миску, накрити харчовою плівкою і поставити на холод. Час: тридцять хвилин. Час пройшов. Руки змочити холодною водою. Вийняти фарш з миски. З фарш зробити щільні ковбаски, розмірів в п’ятнадцять сантиметрів. Нанизати ковбаски на шампури. Тільки таким чином: шматочок сала, ковбаска, шматочок сала. Підготує мангал, розігріти вугілля і смажити ковбаски до золотисто-коричневого кольору. Подають кебабы до столу гарячими з салатом і пір’ям лука.

Важливо знати

• Як розпалити вогнище
• Процес жаріння шашлику

Нарешті погода радує теплом і сонцем. І хоча робочий тиждень у розпалі, думки про майбутні вихідні не виходять з голови. Душа, що знудилася по відпочинку на природі, рветься на дачу, на пікнік. І тут вже без шашлику не обійтися.

Фото: Шашлик

Декілька моїх порад згодяться для цього випадку.

Купити готове м’ясо для шашлику в магазині простіше. Але істинну радість доставляє процедура приготування до майбутньої трапези.

При купівлі м’яса для шашлику звернете увагу на свіжість продукту. 1 Натиснете пальцем на вибраний шматок. Якщо ямка, що утворилася при цьому, легко вирівнюється, м’ясо свіжіше. 2Продукт хорошої якості, якщо на розрізі він залишається майже сухим. Розрахувати кількість готового шашлику на людину допоможе наступна вказівка. З кілограма сирого продукту без кісток можна отримати 650 г смаженого шашлику. Враховуючи свої кулінарні пристрасті і побажання друзів, приготуйте для маринаду тільки ті прянощі, які ви любите (лук, часник, петрушку, кинзу, імбир, перець та ін.). Перш ніж розпалити мангал, приготуємо маринад для шашлику. 0,5-1 години цілком достатньо для отримання шашликового напівфабрикату. Якщо мариноване м’ясо немає необхідності довго зберігати, то оцет у складі маринаду можна не використати (багато кулінарів вважають, що оцет “вбивця” для м’яса).

Як же маринувати шашлик?

• Добре розм’якшують м’ясо свіжоприготовані соки ананаса, лимона (з цедрою), ківі, граната.
• Наріжте їх тоненькими пластинками і розімніть руками, щоб добитися щедрого сокоотделения.
• Додайте приготовані прянощі і навантажте в цю суміш м’ясо.

Тепер можна зайнятися і мангалом. Приготоване для шашлику м’ясо солимо за 1-2 хвилини до нанизування на шампур. Готовність шашлику перевіряємо за допомогою вилки. Якщо вона вільно проходить в м’ясо і при цьому виділяється прозорий сік, блюдо готове. Різноманітити смак шашлику дозволять рецепти маринадів народів світу. Грецький Складається з суміші гранатового соку і горілки (співвідношення 4: 1) Маринад китайської кухні Змішати сухе вино, соєвий соус, перець, мед, часник і імбир. Узбецький Велику кількість пряних трав змішати з мінеральною водою. Вірменський Для маринаду використовують до 2-х їдалень ложок коньяку і виноградного оцту, подрібнений 1 лимон, кинзу, гвоздику кріп і лук. (Лук і часник для будь-якого маринаду нарізувати треба дрібно інакше якість шашлику буде гірша).

Приємного відпочинку!

Як легко розпалити вогнище для шашлику?

Настало літо. Сонечко вже гріє досить добре, земля прогрілася, пташки співають. Зараз самий кращий час сходити або з’їздити на природу, приготувати шашлик або навіть кашу на вогнищі. Хоча, здається, що розпалити вогнище-справа досить проста, у багатьох з цим виникають проблеми. Давайте розглянемо основні принципи розпалювання вогнища.

По-перше, нам треба запастися дровами. Дрова обов’язково мають бути сухими. Бажано їх приготувати заздалегідь, але, в крайньому випадку, можна просто узяти сокиру і нарубати їх. Не варто рубати зелені, квітучі дерева, адже гілки від них погано горітиму. Треба знайти вже усохле дерево. Воно добре горітиме, і природа від наших дій не постраждає.

По-друге, необхідно пошукати хмиз. Хмиз-це такі сухі, дрібні гілочки, листочки і так далі. Також, для розпалювання вогнища, нам потрібний папір і джерело вогню, наприклад сірники або запальничка. Уся ця справа, яку ми нарубали і назбирали, слід скласти “будиночком” в мангал або в його подібність, наприклад в невелику ямку, обставлену цеглою, папір покласти під низ і запалити. Є ще один, простіший спосіб розпалювання вогнища. Зараз в магазинах продається горюча суміш, коштує вона зовсім недорого. Ви просто поливаєте нею гілки, чекаєте пару хвилин і підпалюєте. Це дуже зручно і швидко. Коли вогонь розгориться, доведеться трохи почекати. Після того, як усі гілки згорять і вже почнуть тліти, можна нанизувати м’ясо шампура або класти його на грати, і починати готувати. Важливо, щоб не було полум’я, адже шашлик підгорить із зовнішнього боку, але не приготується зсередини.

І, звичайно ж, після відпочинку, не забудьте, будь ласка, загасити вогнище водою і прибрати за собою сміття, адже, погодьтеся, що не дуже приємно приходити і відпочивати в оточенні не лише рідних і друзів, але і сміття.

Процес приготування шашлику насправді трохи складніше, ніж багато хто собі уявляє. Багато хто вважає, що в шашлику важливий тільки маринад, а посмажити його зможе будь-хто. Інші думають, що важливе тільки прожарення, і посмажити смачний шашлик можна з будь-якого м’яса.

Відкрию невеликий секрет, в приготуванні якісного і смачного шашлику важливі обидва ці процеси, і погано зроблене одне не врятує якісно виконане друге. З власного досвіду я засвоїв, що немає смачнішого м’яса чим, приготоване самостійно. По роду роботи і на відпочинку мені доводилося пробувати багато варіантів прожарення і скажу чесно, сподобалося тільки одне м’ясо, його приготував кухар, постійно працюючий на мангалі в ресторані. У інших продуктах або не вистачило фантазії довести до розуму маринад або бракувало рук для правильного приготування.

Фото: Як надіти на шампур

Для якісного приготування м’ясо треба правильно надіти на шампур. Правильним нанизуванням буде таке, при якому до вугілля будуть звернені ті сторони, які маю велику площу. Т. е. надівати необхідно по площині або навзнаки. Між шматками, надітими на шампур має бути відстань, тоді воно рівномірно прожариться. Для максимально якісного прожарення і отримання соковитого шашлику спочатку ставимо його на великий жар.

До речі про жару. Краще всього смажити м’ясо на дубовому вугіллі, але це годиться тільки для приготування м’яса на потоці, оскільки такий жар найдовше зберігає температуру. Для жаріння на природі краще всього підійде вугілля, отримане з фруктових дерев або перед найжаркішою класти у вогнище маленькі гілочки для аромату. Отже, жар рівномірно розподіляємо на тій площі, яку займе м’ясо, і ставимо шампура. У ідеалі, потрібний мангал, в якому регулюється дно або місця під шампура викладені з каменю, тоді можна регулювати відстань від м’яса до жару без розгрібання. Після того, як поставили м’ясо постійно треба його перевертати. Це дозволить отримати кірочку. Кірочка не дозволяє соку з шматка м’яса витікати назовні.

Як же визначити момент оптимальний для перевертанні м’яса? Як тільки сік, що виділився, починає закипати самий час перевернути. Є такі шампура, які дозволяють смажити м’ясо в чотирьох положеннях, це зменшить час прожарення і збільшить якість. Для середніх шматочків відбивної і лопатки оптимальний час жаріння 12-16 хвилин, для шматочків ошийка цей час близько 20 хвилин. Для того, щоб перевірити готовність м’яса треба розрізати шматок і подивитися на зріз, якщо там є кров або явно видно що м’ясо сире ставимо назад, якщо ж воно рівномірне біле тоді можна знімати. З досвіду скажу, оптимальний стан м’яса, коли кров тільки перетворилася на сік, деяким таке м’ясо здається сирим, але насправді це найкращий шашлик. Якщо готується відразу багато м’яса, я беру металеву місткість і зрізую в неї готові шматочки, щоб вони не пересихали. Щоб зрізувати шматок м’яса з середини шампура розрізайте його уздовж шампура і знімайте. Якщо бачите, що м’ясо погано смажитися на нормальному вугіллі не варто вигрібати ще, просто розріжте найбільші шматки і набагато роздуйте вугілля.

Я помітив, що іноді м’ясо довго залишається усередині червоним навіть на сильному жарі, а потім якось відразу прожарюється. Якщо готуєте на природі для себе, не ставте усе м’ясо відразу, поки ви поїсте першу порцію, решта охолоне і буде не смачною. Поставте першим заходом стільки м’яса, щоб на кожного вийшло по 4-5 шматочків, а як воно приготується, поставте решту і вийде усе гарячим і смачним.

Смачного!

Використовуваний матеріал для будівництва мангала: 

• Темна цеглина ( 750 шт. )
• Вогнетривка цеглина ШБ— 5 (200 шт. )
• Глиняна суміш-Мертель (100 кг)
• 10 мішків білого розчину ( 250 кг )
• 2 мішки цементу ( ~100 кг )
• 6 мішків піску ( ~250 кг )
• Засувка для мангала.
• Засувка димова для казана.
• Дверці паливневі 270х220 мм.
• Плита для казана 370×410 мм.
• Дверці поддувальная 270х160 мм.
• Колосникові грати 200х300 мм.
• Сталевий куточок 75х75х5х1000 мм.-2 шт.
• Сталевий куточок 75х75х5х1100 мм.-4 шт.
• Сталевий куточок 75х75х5х1500 мм.-1 шт.
• Заслінка мангала за місцем