Американський барбекю: bbq
У житті американців барбекю грає величезну роль. Можна абсолютно серйозно стверджувати, що для них барбекю (bbq)-це не просто їжа або зведення правил, ритуалів, традицій по її споживанню.
Що ж це таке-барбекю?
Зміст статті
Фото: Американський барбекю: bbq
Під цим словом розуміють і дружні посиденьки з близькими людьми на дворику за будинком, і саму їжу, тобто м’ясо, приготоване на вогні, на цьому самому дворику або десь на природі. Також одним зі значень слова “барбекю” є спосіб приготування м’яса. А одним з рідкісніших значень цього слова є політичний бомонд. Таке значення з’явилося ще при Джорджі Вашингтоне, який заклав традицію організації таких свят. Згодом ця традиція прижилася у подальших американських президентів і дійшла до сучасної епохи.
Барбекю як заходу властиві різні конкурси, змагання. Майже завжди є конкурс, на якому заздалегідь відібране неупереджене жюрі оцінює блюда, приготовані на свіжому повітрі. Бути обраним в жюрі-велика честь і удача, тому що готується дуже багато блюд з дорогих продуктів. Природно, жюрі можуть спробувати їх абсолютно безкоштовно.
Звідки воно прийшло?
Етимологія слова “барбекю” має декілька версій, дослідники доки не прийшли до загальної думки. Наприклад, згідно однієї версії, це слово карибського походження, а точніше, батьківщиною поняття є острів Доминикана. Місцеві жителі розуміли під барбекю тільки грати, на яких смажили м’ясо. Дослівно “барбоа” означає “яма, призначена для священного вогню”. Ще одна версія свідчить, що це слово походить від французького слова “barbe a queue”, тобто “від бороди до хвоста”. Під цим малося на увазі, що гасячи тварини смажилася повністю. Потім готове м’ясо нарізалося на шматочки, і було готове до вживання. Загалом і в цілому, спосіб приготування м’яса досить простий: смажити м’ясо на гратах, але на трохи захололих, затухаючому вугіллі.
Фото: Американський барбекю: bbq
Традиція готувати м’ясо таким методом має чисто американське походження. Ще індійці любили піч м’ясо на вугіллі по два-три години, чому воно ставало дуже м’яким і ніжним. Приготоване на гратах м’ясо дуже зручно було брати з собою в походи на великі відстані.
Придуманий такий спосіб був дуже оригінальним чином і, можна сказати, випадково. Індійці, намагаючись відігнати мух від м’яса, що просушується на сонці, розводили вогнища навколо туш оброблених тварин. Знаходячись в оточенні вугілля і димних вогнищ, м’ясо прожарювалося і виходило напрочуд смачним. Цей вдалий досвід потім перейняли і переселенці з Європи. Для барбекю використовувалося практично будь-яке м’ясо: і козлятину, і яловичину, і свинину, і навіть м’ясо птиці і риби.
Процес
Фото: Американський барбекю: bbq
Сьогодні процес приготування м’яса у такий спосіб став набагато простіший завдяки технічним розробкам. Американський зварювальник Джордж Стівен винайшов навіть сферичний котел-гриль, в якому можна контролювати і регулювати процес приготування м’яса. Окрім цього, у багатьох американців є спеціальні печи-барбекю, у тому числі і вбудовані. А любителі їздити відпочивати на природу придбавають портативні печі, які зручно узяти з собою при поїздці на пікнік.
Треба відмітити, що для приготування м’яса на гратах потрібні грунтовність і запас терпіння. Це нешвидкий процес, зате під час готування можна нарізувати овочі, поговорити з близькими людьми або колегами, якщо цей світський захід. А можна влаштувати спортивні змагання на свіжому повітрі-це не лише підніме настрій, але і посприяє відмінному апетиту.
М’ясо перед приготуванням зазвичай не маринується, тому в Америці дуже популярні різноманітні соуси до м’яса. Відмітно, що в різних штатах-різні смакові переваги. Наприклад, в Ілінойсі соуси для барбекю злегка гострі, але дуже ніжні, мають трохи специфічні відтінки. А в Техасі соуси славляться тим, що в них додається дуже багато перцю, тому вони дуже пекучі. У деяких штатах соус робиться на основі хріну. Але що об’єднує усі види соусів, так це те, що практично усі вони не нехтують різними приправами.
Фото: bbq
Рецептура соусів зазвичай не розголошується. Це невелика кухонна таємниця, завдяки якій смак м’яса кожного разу виявляється особливо ніжним і особливим. Завдяки приправам ці соуси роблять м’ясо не лише смачніше і ніжніше, але і ароматніше.
У російських магазинах, звичайно, і далеко немає тієї різноманітності соусів, яка є в Америці, адже у нас культура барбекю розвинена набагато менше. Але це не привід відмовлятися від дивовижного м’яса під ніжним соусом. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Наприклад, для приготування соусу Алабами знадобиться:
- Третина склянки яблучного оцту;
- Чверть склянки лимонного соку;
- Чверть склянки яблучного соку;
- Часник (можна в гранулах або порізаний дрібними кубиками)-1 столова ложка;
- Хрін (одна столова ложка);
- Майонез (близько 190 мл);
- Чорний перець мелений (одна столова ложка);
- Порошок гірчичний (одна чайна ложка)
- Сіль (чверть чайної ложки);
- Перець мелений кайенский (половина чайної ложки).
Усі вищеперелічені інгредієнти необхідно змішати (можна в довільному порядку) і поставити настоюватися в холодильник на декілька годин. Потім цим соусом треба змастити м’ясо безпосередньо перед їжею. Соус добре підійде для курячого і свинячого м’яса. Можна спробувати поекспериментувати самостійно і використати інгредієнти, які Вам за смаком. Тоді приготоване м’ясо кожного разу радуватиме новими смаковими відтінками і різноманітністю.
