Піч – мангал
Духова піч – мангал.
Духова піч – мангал за своєю конструкцією схожа на конструкцію української печі. Тільки відмінність у цьому, що вона набагато менші розміри — маленький варіант української печі.
У цій цегельної печі – мангале можна приготувати страви будь-якої кухні світу. Піч акумулює накопичене тепло. На ній продукти не тільки смажаться, але й тушкуються і нудьгують. У такій цегляній печі готують як м’ясні, так і рибні продукти, випікати різні хлібобулочні вироби – лаваші, коржики та ін.
Як готувати на печі – мангалі.
Піч треба натопити сухими дровами протягом одного — двох годин, це залежить від того, які продукти потрібно приготувати. Після протоплення топку звільняють від золи та непрогорілого вугілля. І потім у печі-мангалі можна починати готувати-смажити рибу, м’ясо на шампурах та ін. Коли піч трохи охолоне, можна приготувати випічку. Шашлики, наприклад, не обов’язково крутити, тому що вони відносно рівномірно просмажуються з усіх боків, за рахунок того, що жар у мангалі йде з усіх боків – від основи, стінок топки та склепіння
Для запобігання втратам тепла необхідно проріз топки закрити бляшаною заслінкою, а трубу засувкою. Щоб зробити копчення продуктів – необхідно залишити в топці невелику кількість вугілля і посипати сухою тирсою.
Для швидкого приготування шашлику піч-мангал можна і не протоплювати, а розпалити заздалегідь заготовлене вугілля і відразу приступати до приготування шашлику. Але у таких шашликів зовсім інший смак. На деревному вугіллі шашлики жарюються тільки зовні, швидко підгоряють і жорсткі. При приготуванні шашликів у духовій печі-мангалі вони помітно м’якші та соковитіші.
У сучасній Україні багато хто хоче встановити на своїй ділянці цегельну піч – мангал . Даний варильний мангал можна використовувати для приготування різних страв: від тушкованого м’яса до смаженої риби, лаваша та східних коржів. За своєю будовою цегляний мангал нагадує традиційну російську піч, тільки набагато менших розмірів.
Мангал своїми руками
Для будівництва своїми руками використовується будь-яка облицювальна цегла, яка кладеться на цементний розчин. Також нам знадобиться теплоізоляційне засипання, що складається з 2 частин вермикуліту і 1 частини глини. Для того щоб духова піч – мангал служив своєму власнику довгі роки, необхідні стінки топки зробити з вогнетривкої цегли, і всі інші частини самої паливної камери. Для зведення мангалу своїми руками необхідно заздалегідь придбати димову засувку з перетином димового каналу 25*25 см., металічною підставкою для шампурів і грат, мармуровою полицею (можна і потім), шампурами, а також дровником для дров. Площа хайла при цьому має становити 12 см на 62 см.
Якщо ви зібралися коптити рибу в духовці, необхідно залишити невелику кількість вугілля. Якщо ж зібралися смажити шашлик, запасіться вугіллям деревним, на ньому можна практично відразу і готувати.
Як перекриття вікна паливної камери печі використовується аркове перекриття. Для цього застосовується вогнетривка повнотіла цегла. Підставка для шампурів може будуватися із шамотної цегли, як на рис.
Для того щоб багато жару не йшло в атмосферу, застосовують дві засувки: бляшану заслінку та камінну засувку.
