Багато хто з нас любить смак копчених делікатесів, але в магазинах вартість такої продукції висока, а якість не найкраща. На допомогу може прийти саморобна коптильня холодного копчення, яку можна збудувати в домашніх умовах.

При холодному способі копчення продуктів з’являється свій неповторний аромат. Вони можуть зберігатися і не псуватись тривалий час, зберігаючи пружну текстуру. Коптильня холодного копчення, яку можна зробити самому, варта рівномірного підсушування продуктів. Вони зневоднюються, дим поступово проникає вглиб і запобігає псуванню продуктів.

Особливості процесу копчення

Принцип цього виду копчення полягає в димовій обробці їжі, яка відбувається через тління тирси і тріски. Температура коптильного диму в коптилці холодного копчення своїми руками не повинна перевищувати 30-32 °С. Продукти у конструкції обробляються мінімум 5 днів. Не варто поспішати, тому що за такої температури можуть розмножуватися бактерії, і можна заробити отруєння.

Для рівномірного копчення краще використовувати один вид продуктів, сортуючи стегенця за розміром. У коптильні холодного копчення своїми руками продукти потрібно зробити за один прийом, не підкладаючи їх у процесі приготування, інакше можна все зіпсувати.

Насамперед, необхідно знати, як зробити коптилку холодного копчення в домашніх умовах, щоб на виході вийшов смачний, ароматний та корисний делікатес.

Принцип роботи коптильного пристрою

Для риболовлі або відпочинку на природі підійде легка проста коптильня холодного копчення своїми руками. Її можна сконструювати з підручних домашніх матеріалів – старих бочок, листів заліза та залишків цегли. Для будівництва конструкції краще використовувати нетоксичне дерево. У надійно встановленій камері зверху встановлюються прути завтовшки близько 1 см.

Коптильня холодного копчення передає дим до відокремлення з їжею. Охолодження диму відбувається в тунелі, що з’єднує коптильню та топку з деревиною. Їхня відстань не повинна бути меншою 2 м між собою, але й не більше 7 м, інакше можуть з’явитися проблеми з тягою.

Дотримуючись схеми коптильні холодного копчення, риємо риєм яму під топку 50х50 см, але можна опустити і до метра. Дно можна утрамбувати вогнетривкою або червоною цеглою. На дно топки укладається жерстяний лист для рівномірного тління деревини.

Схема будови димаря

У конструкції коптильні холодного копчення своїми руками особливе місце відводиться димарю. Під нього копається траншея, зверху укладається негорючий матеріал, наприклад цегла, шиферний або металевий лист. Для герметичності зверху насипається земля чи ґрунт, щоб дим не просочився. Другий кінець димоходу з’єднується з коптилкою холодного копчення. Димар із цегли можна зробити з пічної труби. Довжина димаря близько 3 м, траншея шириною 50 см та глибиною 30 см.

Також у коптилці холодного копчення своїми руками потрібно встановити фільтр. Для його основи можна взяти металеву сітку з невеликими осередками. Зверху укладається щільний сітчастий матеріал, щоби на продукти не потрапила сажа. Осередок, з’єднаний з димарем, слід встановлювати осторонь коптильні, наприклад, можна вирити яму в кутку ділянки.

На замітку З-за вогню днище може прогоріти, тому потрібно зробити охолоджувач. Можна обмотати димар латунною трубкою і пустити нею воду.

Для інтенсивності горіння, регулювання припливу повітря та виведення зайвого диму та продуктів горіння у верхній частині можна зробити металеву заслінку. Місце з’єднання коптилки холодного копчення та димаря потрібно загерметизувати глиняним розчином або підручними засобами.

Коптильна камера з бочки

Коптильня холодного копчення своїми руками може бути зроблена навіть із звичайної залізної бочки на 100-200 л. З усіх саморобних коптильон холодного копчення, виріб з бочки зустрічається найчастіше. Перед застосуванням вона має бути чистою та добре очищеною. Від неї від’єднуємо дно та знизу монтуємо металеву сітку, зверху якої потрібно постелити фільтр у вигляді мішковини чи соломи. Цей тандем чудово справляється з фільтруванням сажі, утримуючи попіл та забруднюючі речовини.

У днищі прорізаємо отвір для димоходу, встановлюємо піддон для збирання жиру. Для його встановлення шматки арматури приварюються хрестоподібно до стін бочки. Іншу металеву решітку кріпимо болтами, закріплюючи її на 25 см від верхнього краю. Замість неї можуть бути прути з гачками, але для найпростішої коптилки холодного копчення в домашніх умовах підійде і грати. Під час копчення на конструкцію можна накидати джутову мішковину, змочену водою.

На заміткуДля перевірки температури на кришку бочки можна крапнути трохи води. Вона не повинна шипіти, коли випаровується.

Коптильне відділення із холодильника

Також з успіхом використовується коптильня холодного копчення своїми руками, зроблена з корпусу холодильника. З нього необхідно вилучити морозильну камеру та компресор. Грати можна використовувати як підставку для делікатесів. З боків потрібно зробити отвори для деко.

На стелі камери необхідно зробити отвір маленького діаметра для димогенератора. Він може бути зроблений зі старого бідона, термоса або металевої труби діаметром 10 см і довжиною до 50 см. У його нижній частині отвір діаметром близько 1 см для подачі кисню.

У верхній частині коптилки холодного копчення з холодильника закріпіть гачки для підвішування делікатесів. У нижній частині конструкції повинна бути встановлена невелика електрична плита.

На замітку На неї поставте піддон або сковороду зі сталі, наповнений тирсою, оскільки жир, капаючи в стружку, зіпсує аромат їжі.

Дверцята повинні бути герметично закриті, щоб уникнути загоряння стружки.

Якщо у вас немає електричної плити, то підійде такий варіант. У нижній частині необхідно зробити дірку для залізної труби діаметром 10 см та довжиною 2 м. Один її кінець повинен вести до ями, а інший – до отвору в рефрижераторі. На вугіллі поставте лист з тирсою і накрийте кришкою яму після появи диму. Коптилку холодного копчення із підвішеними продуктами щільно закрийте.

Корисні поради

1. Коптити краще за хорошої погоди. Холодна погода з дощем та вітром не підійде.
2. Процес копчення повинен проводитися над відкритим вогнем.
3. Не відкривайте коптилку холодного копчення часто, щоб заглядати всередину, інакше процес продовжуватиметься довше.
4. Починати процес краще з ранку, попередньо підготувавшись із вечора.

Не використовуйте стружку з осики або хвойних порід, так як смола, що виділяється, псує смак продуктів. Для домашньої коптильні холодного копчення найкращим варіантом будуть тріски з ялівцю, вишні, винограду, дуба, берези. Дана обробка за допомогою диму деревини, що тліє, призводить до специфічного аромату. Деревина не повинна горіти і обвугливатись, оскільки зі стружки почнуть виділятися канцерогенні речовини. Щоб тирса не займалася, а в коптилку холодного копчення не потрапляло повітря, кришка відділення повинна герметично закупорюватися.

Як бачите, домашню коптилку холодного копчення можна побудувати самому. Ви відчуєте, наскільки смачною та ароматною може бути їжа після копчення!