Мангал – відкрита піч-жарівня у вигляді металевої коробки на ніжках. Її використовують для розведення вогню та приготування м’яса. Які види мангал пропонує промисловість? Чим стаціонарний мангал відрізняється від переносного і з чого роблять стаціонарні мангали?

Мангал – відкрита піч для шашлику

Мангал відрізняється найпростішим пристроєм. У дослівному перекладі це великий кошик з вугіллям. Чаша жаровні (зазвичай прямокутної форми) – представляє ємність для горіння дров і тління вуликів. При цьому в традиційних жаровнях спалюють виключно дрова, а сучасні варіанти можуть використовувати вугілля, газ або електрику.

На заміткуДля приготування шашлику на дровах відкритий вогонь дає дуже великий жар. Тому паливо в мангалі спалюють і тільки після цього смажать на ньому сире м’ясо. При цьому вугілля і дрова, що тліють, збризкують водою, щоб м’ясо не підгоряло.

Для м’яса використовують металеві стрижні – шампура. На них нанизують шматочки м’якоті і укладають на мангал зверху, щоб краї шампура спиралися на борти металевої чаші.

Металева чаша-коробка встановлюється на високі ніжки. Це дає такі переваги:

1. Розводити вогонь навіть у тих місцях, де багаття заборонено.
2. Зручно користуватись мангалом.

Види мангалів

Виробники печей та жаровень пропонують мангали різної форми, матеріалу та конструкції:

• прямокутний або круглий короб (для круглого мангалу характерна різна температура на середніх шампурах та з краю);

• стаціонарний чи переносний мангал;

• зі сталі, чавуну чи цегли.

Фото різних жаровня.

Які особливості у стаціонарної та переносної конструкції?

Стаціонарні та переносні мангали

Стаціонарна конструкція жаровні – відрізняється масивністю, значною вагою та стійкістю. Такий мангал складають із каменю, цегли в комбінації з металевими елементами або роблять із чавуну. Ставлять на обране місце і ніколи не переміщують територією ділянки.

Стаціонарні моделі часто облаштовують додатковими аксесуарами: дах, колосники, димар (особливо якщо в мангалі спалюватимуть вугілля). Якщо доповнити мангал кришкою та гратами для приготування овочів, то вийде барбекю чи вуличний гриль.

Розбірний (переносний) мангал відрізняється легкою конструкцією, яка здатна складатися в невеликий ящик (коробку) і транспортуватися в інше місце. Для складаного мангалу характерні тонкі стінки та невелика вага. Це дозволяє брати жаровню на пікні чи інший заміський відпочинок.

На заміткуПереносні конструкції помітно поступаються стаціонарним у довговічності і доступніші в ціні.

Жарівні з металу чи каменю

Металеві жаровні виготовляють із сталі та з чавуну. Мангали з нержавіючої сталі відрізняються невеликою товщиною стінок. Тому, як правило, сталевий мангал складний і переносний. Його вага – не більше 6 кг, ціна – також демократична. Якщо короб виготовлений зі звичайної сталі, то для захисту від корозії потрібна термостійка фарба.

Чавунний мангал – це жаровня, зроблена на віки. Чавун має важливі для вуличної печі властивості: він не схильний до корозії і довго зберігає тепло. Товщина його стін становить мінімум 8 мм, а зазвичай перевищує 10 мм. Вага сягає 100 кг. Це – стаціонарні конструкції. Завдяки масивності вони добре утримують тепло, що полегшує виготовлення шашлику, іншої їжі.

Цегляні та кам’яні жаровні мають загальну перевагу – довго зберігають тепло. Для комфортного користування їх будують разом із дахом у невеликому павільйоні. Тому готувати у такому мангалі можна навіть у дощову погоду.

Паливо для мангалів: газ, дрова, вугілля, електрика

Традиційно м’ясо у мангалі готується на дровах. При цьому приготування шашлику перетворюється на особливе дійство. Необхідно розпалити дрова, дати їм прогоріти і після – укладати шампура зверху на короб.

Існують моделі промислових мангалів на деревному куті. Це печі, які дозволяють готувати велику кількість м’яса. Вугілля дає стабільний жар та високу температуру. При установці вугільної жаровні будинку необхідний окремий димар для виведення чадних газів.

Вугільна конструкція відрізняється від своїх електро- та газових послідовників натуральністю. Шашлик виходить справжній, з серпанком.

Жарівні нового покоління – газові та електричні. Вони працюють зовсім не так, як мангали з відкритим полум’ям. Їхнє розпалювання проводиться за кілька секунд, розігрів займає лічені хвилини, загальний час приготування м’яса скорочено до півгодини. У процесі кулінарної обробки температура підтримується та контролюється автоматично. Опишемо, як працюють газові та електричні конструкції.

Газовий мангал

Газові жаровні широко застосовуються в закладах громадського харчування (кафе, ресторанах). Такі установки відрізняються великими габаритами, тому що в їхню конструкцію входить пристосування для спалювання газу і сам газовий балон. Газові мангали – професійне обладнання, на якому можна готувати шашлик та інші страви (з риби, овочів). Ще одна перевага: вони дозволяють ділити простір приготування їжі на різні температурні зони (для різних страв – м’ясних або овочевих).

Электромангал

Електричний мангал часто називають електрошашличницею. Він дозволяє приготувати шашлик прямо вдома.

Електромангали конструктивно відрізняються від інших видів жаровень. Вони можуть бути як горизонтальні, так і вертикальні (напрямок розташування шампурів). Вертикальні моделі компактніші в розмірах, займають менше місця і тому користуються популярністю.

Електрошашличниця використовує інфрачервоне випромінювання. М’ясо піддається якісній термічній обробці, без непросмажених ділянок або скоринки, що підгоріла.

Серед недоліків електричної та газової конструкцій виділимо смак м’яса – без диму, необхідність додавання ароматизатора («запаху диму» або рідкого харчового диму).

Рекомендації щодо приготування шашлику на мангалі

Аксесуари до мангалів

У конструкцію жаровні можуть бути включені додаткові конструктивні елементи:

1. Коліщатка – забезпечують важкий мангал мобільністю, можливістю переміщати його по території ділянки.

2. Колосники – ґрати, які кладуть на днище металевого короба. Колосникові грати стоїть на невисоких ніжках (2-3 см), які піднімають її над дном і уможливлюють рух повітря. У такій жаровні дрова та вугілля повністю прогорають і довго дають стабільний жар.

3. Труба і піддувало — елементи, які мають з протилежних боків металевого короба і забезпечують рух повітря. Потік повітря підтримує стійке горіння палива. Якщо для вогню використовується деревне вугілля, то труба та піддувало є обов’язковими елементами конструкції.

4. Піддон – аналог сковороди, в якій можна приготувати яєчню, підсмажити дрібні овочі або котлети.

5. Котел – металева каструля для приготування плову.

Додаткове обладнання може продаватися разом із жаровнею або окремо.

Поради щодо створення мангалу з газового балона

Розміри мангалу та правила користування

Для того щоб приготування шашлику було приємним, а результат гарантованим, необхідно правильно вибрати мангал (його розміри). На що звернути увагу:

1. Висота бортів короба має бути більше 15 см. Така глибина буде достатньою для того, щоб спалити необхідну кількість дров (вугілля) та рівномірно просмажити шашлик. Низькі борти (менше 15 см) скорочують відстань між вугіллям та м’ясом на шампурах. При цьому шашлик підгоряє, але не засмажується.
2. Товщина стінок – не менше 2 мм (навіть якщо мангал переносний). Це забезпечує довговічність жаровні.

Для того щоб встановити мангал і приготувати шашлик, необхідно врахувати такі нюанси:

1. Переносний чи стаціонарний мангал встановлюється з урахуванням напряму вітру. Вуличний рух повітря не повинен гасити вогонь та видувати тепло.
2. Дрова в мангал завантажується повністю – до верху бортів.
3. Шампура укладають щільно (щоб не випускати тепло знизу) і часто обертаються (для рівномірного прожарювання).

Вибір мангалу враховує переваги господарів – надійний короб на віки або невелика переносна конструкція.

Як самостійно зробити мангал