Ідеальне розташування коптильної печі під навісом або в літній кухні. Не рекомендується зводити її біля житлового будинку. Нерідко копчення продуктів триває 12-36 годин безперервно.

Фото: Піч для копчення

Розтоплювати коптильню краще всього сухими дровами або корою. Але не рекомендується для цього використати хвойні дерева. Щоб продукти в коптильній печі приготувалися правильно треба підтримувати однакову температуру впродовж усього часу готування. Для цього можна згори дрів покласти трохи вимоченої у воді тирси.

Облаштування коптильні

Для роботи знадобиться: червона цеглина (260 шт.), металеві елементи (паливнева дверці 21Х25 см, дверці робочої камери 49Х25 см, засувка 12Х21 см, дверці чищення 14Х14 см), чавунна плита 41Х71 см

Особливість коптильної печі в тому, що в ній немає піддувала. Тому необхідно, щоб паливневі дверці були з отвором. Піч зводиться на рівній поверхні, яка має бути вища за рівень талих вод. Над конструкцією має бути навіс від снігу і дощу. Кладка топки відрізняється від звичайної. Вона має подвійне зведення(1). Це необхідно, щоб відсікати іскри від гарячих газів. Вони проходять вниз конструкції через перевальну камеру(2) і потрапляють в робочу область(3) (камеру-газохід). Таким чином, виключається попадання іскр в камеру(4), де знаходяться продукти(6). Чавунна плита(8) монтується на дванадцятому ряду цегляної поклажі. Біля неї закріплюється металевий куточок(9). Під час кладки необхідно передбачити вікно для чищення(10) і дверці(11) для закладки продуктів. Останню обрамляє рама. Вона кріпиться до кладки за допомогою залізних пластинок. Ці деталі можна зробити самостійно або замовити по розмірах печі. Якщо передбачається коптити в печі невеликі об’єми продуктів, то можна встановити звичайні пічні дверці. Усі дверці зсередини зашиваються теплоізолюючим матеріалом. В якості його може бути використаний трепел, керамзит, діатоміт або легка цеглина без розчину. Якщо при кладці печі засипати під подину крупний пісок(12), що змішав з галькою, то в ній можна буде не лише коптити продукти, але і піч піроги.

Димар коптильної печі може бути наступних розмірів 13,5Х13, 5 см, 13,5Х26 см або 14Х21 см ( під розмір засувок) (14).

Примітка:

Коптильня може бути використана для копчення риби і м’яса. До речі рибу можна готувати і в звичайній печі. Для цього досить повісити її в трубі.

• Інший варіант коптильні холодного і гарячого копчення Коптильня своїми руками
• Цегляна коптильня копчення своїми руками Цегляна коптильня
• Купівля коптильні для заміського будинку Купівля коптильні
• Метод холодного копчення Холодне копчення