Як замаринувати шашлик
Рецепти приготування шашлику
Зміст статті
Скрізь шашлик вважається блюдом кавказької кухні, і у буквальному розумінні переводиться, як страву, жаренное на рожні. Але будь-який кавказький народ стверджуватиме, що найсмачніші шашлики готують у них. І по-своєму вони будуть праві. І у вірмен, і у грузин, і у азербайджанців є свої секрети приготування цього блюда, яке, незважаючи на простоту, вважається святковим.
Фото:Как замаринувати шашлик
Будь-який з кавказьких народів вважає, що тільки у нього на батьківщині шашлик готують правильно. У Росію шашлик прийшов давно, ще в XVI-XVII вв в документах згадуються кури на рожні, зайці і інша живність, ніж не шашлик. На заході спростили процес приготування м’яса на вугіллі, там прийнято смажити м’ясо на гратах барбекю. У нас, збираючись на природу відпочити, буде упущенням не приготувати шашлик, і будь-який чоловік вважає себе знавцем шашлику. Шашлики можна приготувати з різних видів м’яса. Якщо ви берете для шашлику баранину, то цей має бути або корейка або частина задньої ноги. Якщо ви вибрали свинину, то для шашлику краще всього підійде шийна частина. Якщо це яловичина або телятина, то в цьому випадку тільки вирізка, а інакше ви просто не розжуєте ваш шашлик, а можете приготувати шашлик і з простої курки, як мовиться: “хазяїн-пан”. Отже, з м’ясом визначилися, тепер час вибрати маринад, адже саме в нім полягає родзинка, а якщо готувати без маринаду, так це буде просто смажене м’ясо. Вибір маринаду безпосередньо залежить від м’яса. Найпростіший маринад-це оцет, гірчиця, зелень. Якщо ви віддаєте перевагу японській кухні, то спробуйте маринад на основі соєвого соусу, додайте туди часник і спеції. Непоганий маринад, до складу якого входить лимон, маслинова олія, м’ята і орегано. У цьому маринаді можна маринувати і досить жорстке м’ясо, оскільки лимон хороша заміна оцту. Незвичайний і в теж час дуже хороший маринад на основі меду і соєвого соусу. Мед прекрасний консервант, вже відмічено, що шашлик, замаринований в меду, довго не псується, це може згодитися, якщо ви зібралися на природу не на один день і відразу усе м’ясо не зажарили.
Перш ніж готувати шашлик, необхідно запам’ятати деякі правила:
- Маринад краще всього готувати в скляному посуді, в залізних мисках він починає окислюватися
- Замариноване м’ясо краще зберігати в холодильнику.
- Великі шматки м’яса маринуються довше, і їх краще проколювати ножем або вилкою
- А ось рибу довго маринувати не можна, максимум 45 хвилин, і для маринаду краще використати сік лимона.
- Якщо ви використовуєте як маринад вино або винний оцет, контролюйте в такому маринаді і кількість рослинної олії-їх повинно бути порівну.
Ну і в укладенні рецепт найпростішого шашлику.
Фото: Як замаринувати шашлик
Для нього вам знадобиться 2 кг свинячої шиї, гірчиця і майонез за смаком, 4 великих цибулини, мелений перець, хмели-сунели, сіль і лимон. М’ясо нарізуємо порційними шматками і починаємо викладати в каструлю. М’ясо пересипаємо, перцем, додаємо хмели-сунели, добре змащуємо гірчицею і перекладаємо луком. Згори на усі шари вичавлюємо сік одного лимона. У такому стані даємо настоятися 1 година, а потім усе перемішуємо і прибираємо маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Перед приготуванням шашлик слід посолити. Готувати такий шашлик над гарячим вугіллям не довше 15 хвилин. Разом з м’ясом на шампурах приготуйте помідори, перці і баклажани цілком. Потім очистьте від шкірки і дрібно нарубайте, додайте свіжий нарубаний часник і сіль з маслиновою олією, усе перемішайте і подавайте в якості гарніру до м’яса разом з лавашем.
Смачного!
